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IGP — Pays de la Loire
Première échalote française à bénéficier d'une indication géographique protégée, l'échalote d'Anjou allie la tradition du XVIIe siècle à la culture manuelle et la chair rose tendre.
Légume des Pays de la Loire, IGP depuis 2015.
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Originaire du Turkestan, l'échalote est cultivée depuis l'Antiquité par les Perses et les Égyptiens ; elle tire son nom de la ville d'Ascalon, sur les rives de la Méditerranée orientale. Introduite dans la gastronomie française sous le règne de Charlemagne, elle ne s'implante durablement dans les champs de la Bretagne et du Val de Loire qu'à partir du XVIIe siècle — c'est à cette époque que la culture traditionnelle de l'échalote apparaît en Anjou. Le savoir-faire des producteurs angevins, transmis de génération en génération, et des conditions pédoclimatiques favorables font aujourd'hui de l'échalote d'Anjou un produit reconnu depuis 2015 par le label IGP.
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Situé à l'est du Maine-et-Loire (49) et traversé d'est en ouest par la vallée de la Loire, le territoire de l'échalote d'Anjou s'étend sur 71 communes. Ses sols, à la fois riches et légers, offrent de bonnes réserves en eau, et le climat bénéficie de la fameuse « douceur angevine ». Ces conditions pédoclimatiques garantissent la qualité du produit, aux côtés d'un savoir-faire resté très manuel.
La culture de l'échalote d'Anjou repose sur des gestes manuels à chaque étape : les bulbes sont plantés un à un dans des parcelles choisies, puis arrachés à la main avant d'être triés et séchés. C'est ce savoir-faire resté manuel, associé aux conditions naturelles du territoire, qui garantit la qualité du produit sous IGP.
Aspect
Forme régulière, légèrement allongée et fine, aux tons rouge-jaune à rose cuivré ; tunique fine et brillante, bulbes fermes et pratiquement dépourvus de touffe radiculaire.
Odeur
Intensité aromatique originale, au caractère piquant marqué.
Goût
Chair rosée développant des saveurs douces et intenses, avec une note piquante.
Texture
Chair tendre, qui se conserve particulièrement longtemps.
échalote traditionnelle issue de multiplication végétative, à chair rosée
récoltée et expédiée en tout début de saison
collet sec, commercialisée toute l'année
les bulbes sont plantés un à un, à la main, dans des parcelles choisies au sein de l'aire géographique
sur des sols riches et légers aux bonnes réserves en eau, sous le climat tempéré de la « douceur angevine »
arrachage à la main, sans mécanisation
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Dégustée crue, poêlée ou confite, l'échalote d'Anjou développe des saveurs douces et intenses, légèrement piquantes. Elle accompagne aussi bien les poissons et les volailles que les légumes, les salades ou les sauces. Pour la préparer, on la coupe dans la longueur avant de retirer la peau, puis on l'émince ou on la ciselle selon l'usage.
Depuis : 2015
Zone couverte : Est du Maine-et-Loire (49) — 71 communes
Exigences clés : Plantation et arrachage manuels, type variétal Jersey longue
Coopérative
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Fleuron d'Anjou se présente comme « une coopérative de producteurs engagés », regroupant des exploitations horticoles et maraîchères de l'Anjou — le site cite notamment l'Établissement Saulais, Patience et IXORA parmi ses producteurs. La coopérative situe son ancrage dans le bassin angevin, qu'elle décrit comme « le premier bassin de production horticole en France », rassemblant plus de 4 000 entreprises dédiées au végétal.
Trois familles de production sont revendiquées sur son site : les plantes et fleurs, les plants de fruits et légumes, et les fruits et légumes frais — parmi lesquels figure l'échalote d'Anjou IGP. La coopérative met en avant des engagements de traçabilité et d'origine (France, Anjou, IGP, Bio, zéro résidu, Plante Bleue, HVE).
| Adresse | 29 Avenue du Moulin Marcille, 49130 Les Ponts-de-Cé |
| 02 41 96 66 66 | |
| info@fleurondanjou.fr | |
| fleurondanjou.fr | |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2009. |
