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AOC — AOP — Normandie
Dans la presqu'île battue par les vents, un cidre franc et amer, né de pommes venues d'Espagne et d'un bocage qui protège ses vergers depuis des siècles.
Boissons Cidricoles de Normandie, AOP depuis 2018.
La production de cidre dans le Cotentin est attestée dès le XIIe siècle ; son essor profite des réglementations successives qui, pour réserver les terres arables aux céréales, restreignent puis interdisent la bière, puis le vin, à partir du XIIIe siècle. Des recueils attestent déjà la réputation du Cidre du Cotentin au XVIe siècle — une renommée à laquelle le gentilhomme campagnard Gilles Picot, sire de Gouberville, reste associé.
En 2000, le Syndicat de défense et de promotion du cidre du Cotentin est créé pour défendre ce savoir-faire. Sa demande de reconnaissance en appellation d'origine est soumise à une procédure nationale d'opposition à l'automne 2015 ; l'arrêté du 14 octobre 2016 homologue l'appellation d'origine contrôlée « Cidre Cotentin » ou « Cotentin », puis un règlement d'exécution de la Commission européenne du 26 juin 2018 l'enregistre en appellation d'origine protégée.
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Pour échapper aux vents forts qui balaient la péninsule, les vergers de l'AOP Cotentin sont implantés à l'écart de la côte, en zone bocagère, où les haies servent à la fois de clôture et d'abri : les pommes peuvent ainsi mûrir sur l'arbre sans tomber prématurément. Cette association entre pré-verger et haies bocagères, favorisée dès l'introduction des premières variétés tanniques venues d'Espagne, a façonné le paysage agricole du nord de la Manche.
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Les usages locaux ont conduit à sélectionner des variétés amères et douces-amères — belle fille de la Manche, cartigny, peau de chien, petit amer, sans pareille, tête de brebis, taureau — qui dominent les assemblages et confèrent au Cotentin AOP son caractère si particulier. Les producteurs locaux n'utilisent que des variétés du terroir, dont la provenance doit correspondre à l'aire géographique fixée par le cahier des charges.
Aspect
Couleur entre jaune or et jaune orangé, effervescence fine.
Odeur
Arômes subtils, avec fréquemment des notes de beurre et d'herbe séchée.
Goût
Équilibre où prédominent les saveurs amères ; l'acidité, discrète, apporte de la fraîcheur. La version extra-brute affiche une structure tannique et une dominance amère plus nettes.
Texture
Cidre effervescent, à la mousse fine, obtenue par une prise de mousse traditionnelle en bouteille.
Les fruits sont triés à la main puis lavés avant d'être broyés.
Le jus frais fermente puis développe son effervescence par une prise de mousse naturelle en bouteille.
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Plus marqué et plus franc que les autres cidres normands, le Cotentin AOP se distingue par une amertume affirmée et une structure tannique, particulièrement sensibles dans sa version extra-brute. C'est un cidre de caractère, charpenté, où les saveurs amères et l'acidité dominent toujours le sucré pour laisser une sensation de grande fraîcheur en fin de bouche.
Depuis : 2016
Zone couverte : Partie nord du département de la Manche (environ 330 communes)
Depuis : 2018
Zone couverte : Partie nord du département de la Manche (environ 330 communes)
Exigences clés : Pommes et poires à cidre de variétés amères et douces-amères majoritaires dans l'assemblage (belle fille de la Manche, cartigny, peau de chien, petit amer, sans pareille, tête de brebis, taureau…) ; toutes les opérations, de la production des pommes à la prise de mousse, réalisées dans l'aire géographique ; pur jus de fruits frais, aucune adjonction d'eau ; prise de mousse en bouteille
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