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Label Rouge — Nord-Pas-de-Calais
« Plus connu sous le nom de chevrier vert, le Flageolet vert se caractérise par son grain réniforme, sa couleur verdâtre et ses deux bouts carrés. »
Légumineuse du Nord-Pas-de-Calais, Label Rouge depuis 2006.
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Dans la plaine de la Lys, où la culture du haricot sec remonte au XIXe siècle avec le Lingot du Nord, le Flageolet vert est une arrivée bien plus récente : son introduction dans la région date des années 1950, et sa culture s'y développe avec beaucoup de succès dans les années 1960. Les deux légumineuses partagent depuis le même terroir argileux et les mêmes techniques, gourmandes en main-d'œuvre au moment de la récolte — fauchage, mise en perroquet, battage.
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C'est le succès de la démarche de labellisation du Lingot du Nord qui pousse, en 1996, l'association de producteurs et conditionneurs tout juste formée sous le nom « Lingot du Nord » à étendre sa politique qualité à d'autres productions de la vallée de la Lys, au premier rang desquelles le Flageolet vert. Le Label Rouge est accordé en 2006, pour une variété spécifique — la Verdelys — adaptée aux conditions climatiques de la vallée. Le cahier des charges a depuis été révisé à plusieurs reprises, dernièrement par un arrêté du 13 février 2026.
Aujourd'hui, une poignée d'exploitations perpétue cette culture sur une quarantaine d'hectares de la plaine de la Lys, pour un volume commercialisé sous Label Rouge de l'ordre d'une dizaine de tonnes par an.
Aspect
grain elliptique, en forme de rein, aux deux bouts carrés, de couleur verte, de calibre homogène et de largeur minimale de 3,5 mm.
Goût
après cuisson, une saveur plus intense que celle du flageolet courant.
Texture
fondante, peu farineuse, avec une peau fine et peu perceptible en bouche.
Rotation des cultures de 4 ans minimum, semis de la variété Verdelys après le 1er mai pour éviter tout risque de gel.
Tout au long de la culture, manuel après l'apparition des premiers boutons floraux.
À la chute des premières feuilles, pour préserver la couleur verte du grain ; récolté trop tard, il blanchit.
Pour ne pas blesser les grains ni leur donner un aspect terne.
Stockage en sacs de jute, traçabilité par lot jusqu'au producteur et à la parcelle.
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Sa texture fondante et sa peau quasi imperceptible en font une légumineuse de choix pour les plats mijotés et les salades tièdes, dans la tradition des potées du Nord où elle rejoint volontiers le Lingot du Nord, son aîné de la même plaine. Riche en protéines végétales, elle se prête aussi bien aux recettes végétariennes qu'aux accompagnements classiques de viandes braisées.
Depuis : 2006
Zone couverte : Plaine de la Lys, à cheval sur le Nord et le Pas-de-Calais, autour de Merville — la même aire que le Lingot du Nord
Exigences clés : Variété Verdelys (Phaseolus vulgaris), semis après le 1er mai, rotation des cultures de 4 ans minimum, désherbage obligatoire, récolte par fauche sous terre un peu avant maturité, séchage à l'air libre en perroquet, battage sans moissonneuse-batteuse, tri et calibrage strict, conditionnement de la seule récolte de l'année.
Association
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Basée à Merville dans le Nord, l'entreprise familiale Asseman Deprez conditionne et commercialise des légumes secs et des fruits secs depuis sa création en 1986, sous sa propre marque VIDELYS, en emballage neutre ou à la marque de ses clients ; elle réalise elle-même la torréfaction et le broyage de certains fruits secs dans son usine. Le Lingot du Nord IGP figure parmi ses produits Label Rouge, aux côtés d'autres légumineuses de la région.
Grâce à sa situation géographique et à son réseau, elle livre ses produits partout en France, distribués notamment dans les enseignes Carrefour, E.Leclerc et Super U.
| Adresse | Rue Louis Blériot, 59660 Merville, France |
| 03 28 49 65 32 | |
| videlys@asseman-deprez.com | |
| asseman-deprez.com | |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2010. |
