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IGP — Label Rouge — Nord-Pas-de-Calais
Lingot du Nord
« Le Lingot du Nord, c'est l'âme des Flandres en grain blanc nacré... »
Légumineuse du Nord-Pas-de-Calais, IGP depuis 2008.
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IGP — Label Rouge — Nord-Pas-de-Calais
« Le Lingot du Nord, c'est l'âme des Flandres en grain blanc nacré... »
Légumineuse du Nord-Pas-de-Calais, IGP depuis 2008.
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Dans la plaine de la Lys, vaste dépression fertile d'une vingtaine de kilomètres sur quarante, à cheval sur les départements du Nord et du Pas-de-Calais, l'histoire du Lingot du Nord se lit dans les archives depuis au moins 1856 : les textes d'époque attestent déjà de sa culture dans les arrondissements d'Armentières, d'Hazebrouck et de Merville, où il est alors la principale variété de haricot cultivée dans le Nord. Sa réputation dépasse vite la région : le Lingot du Nord est présenté à l'Exposition universelle de 1867, et en 1909 sa culture couvre encore environ 4 400 hectares dans la vallée de la Lys.
Longtemps pilier de la polyculture familiale de la vallée de la Lys — aux côtés de la pomme de terre et des légumes frais —, le Lingot du Nord occupait encore environ 4 000 hectares au début du XXe siècle. Une culture exigeante et non mécanisable, du semis à la mise en perroquet, en a depuis réduit l'aire : aujourd'hui, une vingtaine d'exploitations perpétuent la tradition sur une cinquantaine de communes à cheval sur le Nord et le Pas-de-Calais, pour environ 60 hectares.
La reconnaissance officielle du Lingot du Nord s'est construite en deux temps : le Label Rouge « Lingot » (LA n° 15-98) est homologué en 1998, puis l'Indication géographique protégée est enregistrée au niveau européen en 2008 par le règlement (CE) n° 284/2008 du 27 mars 2008, après une première reconnaissance nationale dès 1997. Cette double labellisation atteste d'un cahier des charges exigeant — sol argileux à plus de 20 %, semis après le 1er mai, séchage en perroquet au champ, tri strict des grains — hérité de plus d'un siècle de savoir-faire local. Le Lingot du Nord reste un ambassadeur discret du patrimoine gastronomique flamand, porté aujourd'hui par une association qui regroupe agriculteurs producteurs et conditionneurs de la vallée de la Lys.
Aspect
grain blanc à blanc cassé, de forme elliptique, aux extrémités souvent tronquées et légèrement aplati à un bout ; longueur moyenne de 15 à 16 mm, peau fine et tendre, presque imperceptible en bouche.
Odeur
discrète, sans note dominante marquée.
Goût
saveur douce, dénuée d'amertume, avec des notes typiques de châtaigne qui s'affirment à la cuisson.
Texture
fondante et non farineuse, jamais sableuse ; la peau fine se fond avec la chair.
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Grâce à sa peau fine, le Lingot du Nord ne nécessite aucun trempage préalable — une caractéristique certifiée du Label Rouge —, ce qui simplifie sa préparation par rapport à de nombreux haricots secs. Sa texture fondante et non farineuse en fait un ingrédient de choix pour les plats mijotés, en purée ou en salade tiède.
Paradoxalement, c'est dans le Sud-Ouest qu'il a d'abord acquis sa réputation gastronomique : dès 1938, les restaurateurs de Castelnaudary l'adoptent pour leur cassoulet, où sa bonne tenue à la cuisson fait merveille. Dans le Nord, il reste un classique des potées locales : il accompagne traditionnellement une carbonnade ou un hochepot, le pot-au-feu des Flandres.
Depuis : 2008
Zone couverte : Plaine de la Lys — une cinquantaine de communes à cheval sur le Nord et le Pas-de-Calais, autour de Merville
Exigences clés : Variété de type Lingot (Phaseolus vulgaris), sol argileux ≥ 20 %, semis après le 1er mai, séchage en perroquet au champ (7 jours minimum), tri avec 0,5 % de défauts maximum.
Reconnaissance nationale 1997.
Depuis : 1998
Zone couverte : Plaine de la Lys — une cinquantaine de communes à cheval sur le Nord et le Pas-de-Calais, autour de Merville
Exigences clés : Récolte de l'année uniquement, texture fondante garantie, séchage traditionnel au champ sur perroquet, trempage inutile.
Association
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Basée à Merville dans le Nord, l'entreprise familiale Asseman Deprez conditionne et commercialise des légumes secs et des fruits secs depuis sa création en 1986, sous sa propre marque VIDELYS, en emballage neutre ou à la marque de ses clients ; elle réalise elle-même la torréfaction et le broyage de certains fruits secs dans son usine. Le Lingot du Nord IGP figure parmi ses produits Label Rouge, aux côtés d'autres légumineuses de la région.
Grâce à sa situation géographique et à son réseau, elle livre ses produits partout en France, distribués notamment dans les enseignes Carrefour, E.Leclerc et Super U.
| Adresse | Rue Louis Blériot, 59660 Merville, France |
| 03 28 49 65 32 | |
| videlys@asseman-deprez.com | |
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Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2010. |
