Illustration générée par IA
Bretagne
Un sablé épais et doré au beurre demi-sel, strié de croisillons à la fourchette, né à Lorient vers 1860 — le gâteau du dimanche breton, simple et inoubliable.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Bretagne.
Illustration générée par IA
L'origine du gâteau breton reste floue : on le trouvait déjà sur les tables des pardons et des réunions familiales du pays de Lorient, dans le Morbihan, bien avant toute trace écrite. Le point de départ documenté de son histoire moderne remonte à 1863 : cette année-là, un pâtissier suisse nommé Crucer, qui avait épousé une femme originaire de Lorient, présente son gâteau à l'Exposition universelle de Paris sous le nom de « gâteau lorientais » — et y aurait remporté un prix.
De retour en Morbihan, le « gâteau lorientais » (ou « gâteau de Lorient ») connaît un succès qui dépasse largement les frontières du département, avant d'être rebaptisé « gâteau breton » au fil du temps et de devenir un symbole de l'identité gastronomique régionale.
Illustration générée par IA
Dès la fin du XIXe siècle, le gâteau breton devient un compagnon apprécié des marins bretons : sa composition dense — farine, sucre, beurre, œufs — lui confère une excellente capacité de conservation, ce qui en fait l'un de ces « gâteaux du voyage » que l'on emportait en mer pour les longues traversées.
Cette histoire portuaire forge l'âme du gâteau breton : un produit rustique et généreux, hérité des gens de mer et de leurs familles, qui savaient transformer des matières premières simples en quelque chose d'extraordinaire.
Illustration générée par IA
Au tournant des XIXe et XXe siècles, Pont-Aven, petite ville pittoresque du Finistère, devient un centre de gravité incontournable pour la pâtisserie bretonne. C'est ici qu'Isidore Penven, boulanger, crée en 1890 la galette et le palet de Pont-Aven — en réduisant la taille de ses gâteaux bretons invendus pour en faire des portions individuelles plus faciles à conserver.
En 1920, un autre boulanger de Pont-Aven, Alexis Le Villain, fonde avec son épouse Francine la biscuiterie qui deviendra la Biscuiterie Traou Mad (« choses bonnes » en breton) et met au point la recette du palet breton, devenu culte en France. Toujours en activité, elle détient depuis 2015 le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), reconnaissance que ses méthodes de fabrication restent fidèles à la tradition.
Le gâteau breton, la galette bretonne et le palet breton forment ainsi une trinité inséparable du patrimoine sucré breton — trois déclinaisons de la même philosophie : du beurre, de la farine, des œufs, pas de levure, des mains expertes.
Illustration générée par IA
Le gâteau breton dépasse la simple pâtisserie. C'est un objet de culture populaire, présent :
Les fabricants historiques revendiquent cette filiation avec fierté, en utilisant des matières premières régionales : beurre des pâturages du Finistère et du Morbihan, farine de froment breton, œufs de poules élevées en plein air, parfois sel de Guérande en pincée finale.
Aspect
un disque épais, de 17 à 20 cm de diamètre et 3 à 4 cm de hauteur. Sa croûte extérieure est d'un doré profond, presque ambré, brillante et invitante. Le trait distinctif : des croisillons réguliers tracés à la fourchette avant la cuisson, qui créent des sillons caractéristiques. À la découpe, on révèle une mie dense, de couleur jaune paille, uniforme, sans air excessif — une texture de vrai sablé.
Odeur
profil délicat de beurre riche et légèrement sucré, notes subtiles de vanille. C'est un gâteau de fond plutôt que de surface, laissant la matière grasse se manifester discrètement.
Goût
c'est la richesse du beurre qui prime — une saveur crémeuse, légèrement salée si le beurre utilisé est demi-sel traditionnel. Le sucre apporte une douceur équilibrée, jamais écrasante. Les jaunes d'œufs contribuent une note richissime, presque de crème anglaise, qui donne à la mie son moelleux distinctif. En arrière-bouche, le sel breton (si le pâtissier le choisit) apaise les papilles, créant une harmonie gustative typique de la gastronomie bretonne.
Texture
s'émiette légèrement sous la dent sans pour autant être friable. Moelleuse et fondante, elle demande à être dégustée lentement pour apprécier la complexité douce de ses matières grasses. Contrairement au kouign-amann, le gâteau breton est sans caramel, sans sucre cristallisé en surface — juste une croûte dorée de cuisson et une mie tendre.
Farine de froment et sucre sont mélangés dans un grand saladier.
Démoulage après refroidissement partiel. Le gâteau doit refroidir complètement avant tranchage, sinon il s'émiette.
Le gâteau breton classique — nature, au beurre demi-sel — est le standard. Mais des variantes existent :
Version de base, sans farce.
Pruneaux d'Agen confits incorporés dans la pâte avant cuisson.
Cœur de caramel demi-sel versé avant démoulage.
Compote de framboise entre deux couches de pâte, l'un des grands classiques des versions modernisées.
Aromatisé à la vanille et macéré au rhum, l'une des variantes aromatisées les plus courantes.
Croustillant final de fleur de sel de Guérande sur la croûte.
Illustration générée par IA
Meilleur moment : Le gâteau breton se déguste à température ambiante ou tiède, en tranche de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Dégustation avec les mains : C'est le charme du gâteau breton — on le mange en tenant la tranche, les miettes tombant sur la table, c'est normal. C'est rustique, convivial, très breton.
Le gâteau breton ne bénéficie d'aucune protection géographique officielle (AOP, IGP, Label Rouge). Son histoire diffuse — né à Lorient, devenu produit pan-breton — a rendu difficile toute délimitation d'aire. Le répertoire professionnel des dénominations de la biscuiterie française ne fixe d'ailleurs aucun pourcentage minimum de beurre pour le « gâteau breton » lui-même — à la différence de la galette bretonne voisine (beurre comme seule matière grasse autorisée, au moins 18 %) —, la profession jugeant qu'un tel seuil n'est pertinent que pour les produits couverts par un code d'usages ou une jurisprudence. Les maisons artisanales historiques (Traou Mad, label Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2015 ; Penven depuis 1890) portent l'authenticité par leur réputation et leurs propres distinctions.
Artisan
Pâtisserie Artisanale
Production Artisanale
Artisan
Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.
Demander mon inscriptionProduction Artisanale
Mademoiselle Breizh se présente comme une manufacture artisanale bretonne dont l'atelier est basé à Plescop (Morbihan) ; la marque revendique une fabrication « fait main » par son équipe, avec la promesse de « produits sains, gourmands, et faits en Bretagne ».
La gamme revendiquée couvre des produits sucrés — caramels, pâtes à tartiner, biscuits, granola, pâtisseries, infusions — et salés — chips, condiments —, ainsi que des caramels personnalisés pour mariages et événements.
L'entreprise met en avant une production locale : circuits courts, fabrication artisanale, absence de conservateurs, ingrédients revendiqués 100 % français. Les produits sont vendus en ligne et en boutiques partenaires, avec livraison gratuite en point relais à partir de 40 € d'achat.
| Adresse | 2 rond point de Kermaria, Av. du Général de Gaulle, 56890 Plescop, France |
| +33 2 97 60 87 15 | |
| mademoiselle-breizh.fr | |
|
Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2016. |
Artisan
Traou Mad — « choses bonnes » en breton — naît en 1920 dans la boulangerie de Francine et Alexis Le Villain, à Pont-Aven, où le couple invente le Palet de Pont-Aven. Leur fille Marguerite leur succède dans les années 1950, met sur pied un atelier de production distinct de la boulangerie et y crée la Galette de Pont-Aven.
L'atelier, transféré en périphérie de Pont-Aven en 1974, y est toujours implanté. Les biscuits se fabriquent avec des ingrédients bretons — beurre frais, œufs de poules élevées en plein air, farine issue de blé transformé en Bretagne — selon une recette et un savoir-faire que l'entreprise dit inchangés depuis l'origine.
À partir de 1980, la maison associe son image aux peintres ayant séjourné à Pont-Aven, « cité des peintres », dont Paul Gauguin. Elle est reconnue Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) depuis 2015.
Traou Mad appartient aujourd'hui au groupe Locmaria Biscuits, qui réunit également la marque Gavottes. L'entreprise se présente comme fabriquant chaque année environ 115 millions de galettes et 30 millions de palets de Pont-Aven, écoulés en grande distribution, à l'exportation et via ses trois boutiques de Pont-Aven.
| Adresse | Kergazuel Z.A. de, 29930 Pont-Aven, France |
| 02 98 06 01 94 | |
| contact@gavottes.fr | |
| gavottes.fr | |
| Page Facebook | |
| @gavottes_fr | |
|
|
Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2019. |