Région

Champagne-Ardenne

La craie d'un côté, la forêt de l'autre : deux pays qui ne mangent pas pareil.

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Au sud, la Champagne crayeuse : un plateau blanc, sec, drainant, dont les sols ont fait la réputation viticole et où l'on trouve des fromages doux à croûte fleurie ou lavée — chaource, langres, ce dernier creusé d'une fontaine où l'on verse un alcool.

Au nord, l'Ardenne : une forêt dense sur schiste, un pays de chasse et de porc, où la charcuterie prend le pas sur le lait. Le boudin blanc de Rethel, sans amidon ni farine, y est fabriqué depuis des générations. Entre les deux, une plaine céréalière que la table n'a pas beaucoup célébrée mais qui nourrit.

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