Caramel au beurre salé

La Maison Henri Le Roux se présente comme une maison de chocolaterie et de caramélerie artisanale, restée attachée à sa région natale, la presqu'île de Quiberon. Elle revendique la création par son fondateur, Henri Le Roux, du Caramel au Beurre Salé — le CBS® — en 1977, associant beurre salé breton, amande Valencia, noisette et noix du Dauphiné. Cette recette aurait reçu en 1980 le prix du Meilleur Bonbon au Salon International de la Confiserie. En 2002, Henri Le Roux a lancé le Caramélier®, une pâte à tartiner au caramel. La maison décline aujourd'hui son caramel en plusieurs parfums : fraise, framboise, cassis, yuzu macha, orange et gingembre, chocolat amer, blé noir.

La fabrication est aujourd'hui assurée dans les ateliers de la maison à Landévant, où le Directeur de Création — David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France — et les artisans façonnent chocolats et caramels. La maison annonce des boutiques en Bretagne, à Paris et au Japon.

La Maison d'Armorine se présente comme une affaire familiale créée en 1946 par Raymond et Yvonne Audebert, qui perpétue le savoir-faire des « grands-mères bretonnes ». Elle revendique quatre générations de confiseurs s'étant succédé dans ses ateliers de Quiberon.

Sous l'impulsion d'Alain Audebert, petit-fils du fondateur, la maison s'est diversifiée au fil des ans dans la confection de caramels, chocolats, biscuits et crèmes, en plus de ses Niniches historiques — sucettes au caramel au beurre salé et aux fruits. Elle fabrique également le Salidou, une crème de caramel au beurre salé.

Caroline Audebert invite les visiteurs à l'Espace Visite de Quiberon, où il est possible d'observer le travail des confiseurs à travers les vitres de l'atelier de production.

La Biscuiterie de Quiberon propose en ligne et dans sa boutique de la place Hoche, à Quiberon, une gamme de biscuits et confiseries bretonnes : galettes, palets, kouign-amann, madeleines, crêpes dentelles et sablés. Elle commercialise notamment des caramels au beurre salé sous la marque Carabon, ainsi que des produits du terroir (confitures, miel, thés, chocolats) et des spécialités à base de poissons et fruits de mer (sardines, maquereaux, tartinables).

Carabreizh se présente comme le spécialiste du caramel au beurre salé, fabriquant de façon artisanale des caramels, coulis, crèmes, bonbons et biscuits bretons dans le Morbihan. L'entreprise se décrit comme familiale, avec un savoir-faire porté par une équipe de 45 personnes répartie sur deux sites de fabrication, à Landévant et à Belle-Île-en-Mer.

Elle propose un espace de visite et un magasin d'usine à Landévant, la Cité du Caramel.

Depuis treize ans, la Maison Hémery façonne sur la Côte de Granit Rose les classiques de la pâtisserie bretonne — kouign amann, far breton, palets et galettes fines — entièrement fabriqués sur place, à la vue des clients, par Loïc Hémery et son équipe. Membre de la fédération « Pâtissier en Bretagne », la maison familiale a déjà réuni plusieurs récompenses régionales pour son kouign amann et son far breton, avant de porter son savoir-faire jusqu'au caramel.

Le caramel au beurre salé de la maison, une préparation à tartiner élaborée avec de la crème et du beurre salé de Bretagne, a décroché la médaille de bronze de sa catégorie au Concours Général Agricole de Paris 2026. On le trouve en boutique au 37 boulevard du Sémaphore, aux côtés des gâteaux bretons et des tartelettes qui le déclinent également en garniture.