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Corse
Castagnacciu
Un gâteau de farine de châtaigne, de pignons de pin, de raisins secs et de romarin : une recette traditionnelle corse.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Corse.
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Corse
Un gâteau de farine de châtaigne, de pignons de pin, de raisins secs et de romarin : une recette traditionnelle corse.
Pâtisserie ou spécialité boulangère de Corse.
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Pour comprendre ce gâteau, il faut remonter à l'arbre. Les premières châtaigneraies corses datent de la période médiévale, mais c'est « sous la férule de Gênes » qu'elles prennent leur essor : le 28 août 1548, le gouverneur signe une ordonnance qui impose à tous les propriétaires et fermiers de planter chaque année quatre arbres fruitiers, dont le châtaignier, sous peine d'amende.
Dans le massif du nord-est, c'est le seul châtaignier que l'on plante : c'est à ce moment que la région prend le nom de Castagniccia. Transformées en farine, les châtaignes se substituent régulièrement aux carences de production des céréales et assurent, lors des disettes, la base de l'alimentation de la population rurale : « Tant que nous aurons des châtaignes, nous aurons du pain », écrivait Pascal Paoli en 1758.
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Jusqu'aux premières années du XXe siècle, la farine de châtaigne était consommée chaque jour sous forme de bouillies, de crêpes ou de pain, la bouillie compacte étant la pulenda. D'autres préparations la mêlaient à du brocciu, du fromage frais, du sucre, des fruits secs ou confits et faisaient office de gourmandise ou de dessert : l'INAO cite des tourtes (torta castagnina), des beignets et des gâteaux — le castagnacciu, la franduline, la panette, les cocciuli pisticcine, entre autres. De décembre à juin, rapporte la même page, on confectionnait avec cette farine toutes sortes de préparations.
Le castagnacciu n'a pas quitté les cuisines. En novembre 2019, la rédaction de Corse Net Infos en publie une « recette traditionnelle corse » : un gâteau à la farine de châtaigne, aux pignons de pin, aux raisins secs et au romarin. En janvier 2026, le même journal le propose à nouveau à sa table du dimanche, dans une version plus simple — farine de châtaigne corse, eau, sel, huile d'olive et quelques noix ou pignons.
Aspect
Au sortir du four, la surface est prise et légèrement craquelée ; dans la version enrichie, le dessus est garni du reste des pignons et de romarin frais effrité.
Goût
La farine de châtaigne est « riche en sucre », rappelle l'INAO, et la version la plus simple n'en ajoute pas ; l'autre y joint un peu de sucre, des raisins secs, des pignons et du romarin frais, et la rédaction de Corse Net Infos la présente comme un « dessert gourmand et savoureux ».
farine de châtaigne corse, eau, sel et huile d'olive, avec quelques noix ou pignons ; cuite au four 40 à 45 minutes à 180 °C.
farine de châtaigne, eau tiède, lait, un peu de sucre, huile d'olive, raisins secs, pignons et romarin frais ; cuite 10 minutes à 180 °C, puis 30 minutes à 160 °C, dans un plat à tarte huilé.
avant de servir.
Le castagnacciu n'est pas lui-même protégé. La farine de châtaigne corse avec laquelle on le prépare l'est : appellation d'origine contrôlée par décret du 24 novembre 2006, puis appellation d'origine protégée européenne depuis 2010.
Aucun acteur n'est encore référencé pour ce produit.
