Corse

Plats traditionnels Aziminu Née des poissons de roche qu'aucun marché ne voulait, l'Aziminu mijote dans les ports corses une… AOCAOP Fromages Brocciu — U Brocciu Né du feu et du petit-lait, modelé par les mains des bergers depuis que l'île a des troupeaux — le… IGP Charcuterie Bulagna de l'Île de Beauté La gorge de porc corse salée et fumée — rustique et généreuse, la Bulagna est la charcuterie des… IGPLabel Rouge Fruits & légumes Clémentine de Corse Une feuille verte attachée au pédoncule — c'est tout ce qu'il faut pour reconnaître la seule clémentine… AOCAOP Charcuterie Coppa de Corse — Coppa di Corsica Echine du cochon noir, sel de Corse, poivre, myrte et le vent qui descend des montagnes — la Coppa est… Produits de la mer Daurade de Corse / Dorade royale de Corse Dix-huit mois de nage soutenue dans les courants d'un golfe corse, pour un poisson à la musculature… AOCAOP Céréales & légumineuses Farine de châtaigne corse — Farina castagnina corsa "Tant que nous aurons des châtaignes, nous aurons du pain." — Pasquale Paoli, héros de l'indépendance… Pâtisserie & boulangerie Fiadone Un flan sans pâte ni farine, tout en brocciu battu, œufs et zeste de citron — le dessert que la Corse… IGP Charcuterie Figatelli de l'Île de Beauté — Figatellu Grillé sur braise de chêne vert, servi brûlant avec la pulenda fumante et le brocciu frais du matin — le… AOCAOP Épices & condiments Huile d'olive de Corse — Oliu di Corsica Cinq variétés locales façonnées par des siècles d'isolement insulaire, des moulins qui perpétuent des… AOP Charcuterie Jambon sec de Corse — Prisuttu Douze mois minimum dans les séchoirs de montagne, parfois dix-huit ou vingt-quatre — le Prisuttu est la… IGP Fruits & légumes Kiwi de Corse Un fruit nu, sans chimie — cultivé dans la plaine orientale où les rapatriés d'Algérie ont transformé le… AOCAOP Charcuterie Lonzo de Corse — Lonzu Le plus délicat des trois AOP corses — filet entier du Nustrale séché dans le vent du maquis, tranché en… Produits de la mer Loup de Corse / Bar de Corse Un poisson élevé au large, dans des golfes balayés par le vent et brassés par le courant, assez proche… AOCAOP Épices & condiments Miel de Corse — Mele di Corsica Six miellées saisonnières, six portraits du maquis corse — du printemps doré et floral à l'automne ambré… IGP Fruits & légumes Noisette de Cervione — Nuciola di Cervioni Au cœur de la montagne corse, là où la Tyrrhénienne souffle ses brumes matinales sur les versants… IGP Charcuterie Pancetta de l'Île de Beauté — Panzetta La poitrine salée et fumée de Corse — plus accessible que les AOP nobles, elle tient une place… IGP Fruits & légumes Pomelo de Corse Quand un Corse vous offre un pomelo, il vous donne deux cadeaux : le jus sucré et parfumé d'un fruit qui… Plats traditionnels Pulenda Tant que nous aurons des châtaignes, nous aurons du pain », aurait lancé Pascal Paoli en 1758 — la… IGP Charcuterie Saucisson sec de l'Île de Beauté — Salciccia Fumé aux bois durs du maquis corse, séché à l'air libre des reliefs insulaires — la Salciccia est…