Pancetta de l'Île de Beauté — Panzetta

L'exploitation Jean-Paul Vincensini et Fils se présente comme éleveuse et transformatrice de porcs de race corse depuis plus de 40 ans, à San-Lurenzu, en Haute-Corse. Elle produit ses charcuteries — prisuttu, coppa, lonzu et saucisson sec — dans le cadre de l'AOP, en agriculture biologique.

Elle propose également des terrines bio déclinées en plusieurs recettes (châtaigne, figatellu, figues et noix, jambon sec, myrte, noisette et muscat, sanglier, veau, olives), ainsi que des confitures, miels, gâteaux et canistrelli, vinaigres et farine de châtaigne, tous certifiés bio.

A Casana se présente comme une entreprise familiale fondée en 1981 à Pietralba, en Haute-Corse. Dominique, Alain et Ange-Toussaint Ceccaldi y élèvent leurs porcs en liberté sous une châtaigneraie et une chênaie centenaires, sur les hauteurs du village ; les bêtes passent par l'abattoir de Ponte-Leccia avant d'être transformées à l'atelier, puis affinées dans les caves de la maison.

Alain Ceccaldi se définit sur le site de l'exploitation comme « naisseur, engraisseur, producteur » : les porcs naissent à l'élevage, y grandissent, et sont transformés sur place par la famille. L'atelier, construit aux normes européennes, couvre 600 m².

Coppa, lonzu, prisuttu, panzetta, saucisse sèche, figatellu (l'hiver seulement), fromage de tête et ventru pienu composent la production, vendue sur place, en boutique en ligne et dans les commerces de la microrégion. A Casana abrite également un restaurant et des gîtes estivaux, et propose une visite de l'élevage en 4x4.

L'entreprise se présente comme une charcuterie fermière familiale, héritière d'un savoir-faire transmis sur plusieurs générations à Olivese, en Corse-du-Sud. Julie et Pierre-Antoine Poli en sont devenus producteurs de porc corse en 2019, en partant de 25 cochons pour atteindre aujourd'hui un cheptel de plus de 300 têtes, élevées en plein air ; l'exploitation affirme répondre à 100 % au cahier des charges du porc corse AOP/AOC.

La gamme comprend prisuttu (affiné de 18 à 36 mois), coppa, lonzu, noix de jambon, valetta, salciccetta, figateddu, terrines et saucisson, vendus en direct et en ligne avec livraison dans toute la France. L'exploitation propose aussi la visite de son élevage en 4x4, du parc de naissance à la châtaigneraie.

Charcuterie Tassinca se présente comme une entreprise familiale installée depuis 1956. Le site indique des porcs issus de race locale et de croisements, élevés en plein air et nourris de farine d'orge avec une finition aux glands et aux châtaignes.

Le site présente une gamme de charcuteries corses — coppa, lonzu et prisuttu (AOC/AOP depuis 2012, selon le site), figatellu, panzetta et salsiccia — vendues en boutique en ligne avec livraison en France métropolitaine.

L'Atelu Corsu est un fabricant de charcuterie corse installé route d'Alata, à Ajaccio. L'entreprise familiale est née en 2011 de la volonté de Valérie et Jacques François Milesi de concrétiser un projet porté par leurs parents, Alain et Simone Milesi, qui dirigeaient depuis 1979 une société de distribution agroalimentaire spécialisée en charcuterie, salaisons et volailles. En créant cette unité de fabrication, la famille Milesi entendait allier savoir-faire artisanal et nouvelles technologies pour valoriser la charcuterie corse.

L'atelier s'inscrit dans plusieurs démarches de qualité : HACCP, certification VPF (viande de porc français), et certification Agriculture Biologique obtenue en 2015 pour le saucisson, la coppa et le lonzo. L'entreprise est également engagée, aux côtés du Consortium de la salaison de l'Île de Beauté, dans une démarche IGP portant sur sept produits emblématiques — dont la pancetta de l'Île de Beauté — sous le contrôle de l'INAO.

Salaisons Réunies est née en 1997 à Folelli, dans la commune de Penta-di-Casinca, de la fusion de deux charcuteries voisines — la Charcuterie de la Casinca et Sorbo Charcuterie —, réunies pour répondre aux normes sanitaires européennes de l'époque. L'entreprise est membre du Consortium des Salaisonniers Corses depuis 2009 et fabrique, dans la zone artisanale de Folelli, plusieurs charcuteries sous IGP « Charcuterie de l'Île de Beauté » : bulagna, figatellu, panzetta et saucisson sec.

Les deux fondateurs se présentent comme héritiers, par leurs grands-parents, d'un savoir-faire charcutier familial transmis de génération en génération — une filiation que la maison revendique dans sa production actuelle, entre salage, fumage au bois et affinage en cave. Son saucisson sec de l'Île de Beauté a été distingué d'une médaille d'Or au Concours Général Agricole 2026.