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IGP — Pays de la Loire
Depuis le Moyen Âge, l'oie blanche a traversé les marchés angevins. Élevée lentement 175 jours en liberté, elle incarne la tradition des fêtes de fin d'année en Anjou.
Volaille fermière des Pays de la Loire, IGP depuis 2011.
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L'élevage de l'oie est attesté en Anjou dès le XVe siècle. La volaille était si présente que de nombreux villages et lieux-dits d'Anjou tirent leurs noms de l'oie ou de ses dérivés. Les marchés de Château-Gontier, Brissac-Quincé (avec la foire de la Saint-Maurice remontant à 1450), Longué et Vihiers réunissaient des milliers d'oies pour la vente. Au-delà de la viande, le duvet et les plumes faisaient commerce — les peaux tannées servaient à confectionner des houppes à poudre, des gants et des vêtements d'enfant.
L'Oie d'Anjou obtient l'IGP en 2011.
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L'IGP impose un minimum de 175 jours d'élevage, contre 140 jours pour le Label Rouge. En réalité, les élevages angevins se situent en moyenne à 220 jours, une durée qui confère à l'oie d'Anjou une tendreté particulière.
Cette viande est traditionnellement consommée rôtie pour les fêtes de fin d'année. Les producteurs recommandent de l'accompagner de marrons, de pommes ou d'autres fruits et légumes de saison.
Aspect
Carcasse ronde et large, peau jaune liée à la forte consommation de céréales et de végétaux, souple et suffisamment grasse au toucher.
Odeur
Odeur agréable, marquée au niveau des muscles blancs.
Goût
Goût agréable ; la viande associe fondant et saveur, résultat de l'alimentation variée et du savoir-faire des éleveurs.
Texture
Moelleuse et ferme.
175 jours minimum, contre 140 jours pour le Label Rouge — moyenne actuelle : 220 jours en Anjou.
élevage en plein air, avec accès à des points d'eau (abreuvoirs, mares).
exclusivement végétale — céréales produites sur l'exploitation, tourteaux et farines de luzerne en complément.
en moyenne début décembre, en vue des fêtes de fin d'année.
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Rôtie entière, l'oie d'Anjou sublimée par sauce aux châtaignes, compote de pomme ou raisins secs. Excellent avec vins rouges moyennement tanniques (Loire) ou cidres secs. À servir généreuse en portion.
Depuis : 2011
Zone couverte : Maine-et-Loire (zone principale), déborde sur Loire-Atlantique, Mayenne, Sarthe, Indre-et-Loire et Deux-Sèvres
Exigences clés : 175 jours d'élevage min., plein air, alimentation exclusivement végétale
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