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IGP — Poitou-Charentes
Une volaille fermière de Deux-Sèvres, à la chair ferme et savoureuse — issue d'une tradition avicole pluricentenaire.
Volaille fermière du Poitou-Charentes, IGP depuis 1995.
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Les volailles du Val de Sèvres s'inscrivent dans une tradition avicole fermière présente depuis des siècles dans les fermes du département des Deux-Sèvres. Cette production, longtemps familiale, trouve dès le XIXe siècle ses débouchés sur les marchés aux volailles de la région, une commercialisation qui se poursuit tout au long du XXe siècle. En 1995, l'Indication Géographique Protégée vient officialiser ce patrimoine avicole, garantissant l'origine des volailles et le respect d'un cahier des charges d'élevage spécifique.
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Les éleveurs du Val de Sèvres perpétuent une aviculture fermière familiale, transmise de génération en génération, loin des logiques d'élevage intensif. Sur les marchés de la région, les volailles du Val de Sèvres se reconnaissent à leur carcasse dorée et à leur chair ferme, gage de qualité pour les habitués.
Aspect
Carcasse bien conformée, peau jaune doré (alimentation à base de maïs), chair visible rosée-blanche.
Odeur
Arôme délicat, herbacé léger — reminiscent du pâturage et du grain.
Goût
Saveur riche, moins insipide que volaille industrielle. Notes fines de noisette, subtilité persistante. Chair ferme, non molasse.
Texture
Viande ferme et sèche (résultat de croissance lente), grain régulier, peu d'eau à cuisson.
le format le plus courant, idéal pour pot-au-feu, sauce riche
plus charnue, se prête au rôti fin, truffe optionnelle
(rarement) — chair plus rouge, plus savoureuse que volaille
(rare, alternatif) — chair rouge, gras fin
souches à croissance lente et croisements adaptés à l'élevage en plein air
éclosion des poussins d'un jour
en plein air, avec accès à un pâturage clôturé
grains locaux (maïs, orge) et herbe pâturée
dans le respect du cahier des charges de l'IGP, sur le territoire des Deux-Sèvres
Label IGP apposé sur la carcasse
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Accords : Bordeaux léger (Pauillac jeune), Bourgogne Pinot Noir (Gevrey), Loire rouge (Cabernet).
Depuis : 1995
Zone couverte : Une bonne partie du département des Deux-Sèvres
Exigences clés : Élevage plein air sur la zone IGP, cahier des charges spécifique garantissant l'origine et les caractéristiques d'élevage.
Ferme familiale
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