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IGP — Pays de la Loire
La réputation du marché d'Ancenis, où l'on venait de loin s'approvisionner en volailles fermières, demeure intacte : des volailles élevées en plein air, à chair ferme et fine.
Volaille fermière des Pays de la Loire, IGP depuis 1996.
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Le marché d'Ancenis, qui se tenait chaque semaine, le jeudi, en plein centre-ville sous les halles, a bâti au fil des décennies la réputation régionale des volailles fermières locales : les consommateurs venaient s'y approvisionner en volailles « fermières » de qualité. Cette réputation ancienne — la production de volailles dans la région d'Ancenis remonte au Moyen Âge — a d'abord valu aux volailles fermières d'Ancenis une reconnaissance officielle par le Label Rouge en 1976. Vingt ans plus tard, le 12 juin 1996, l'Indication Géographique Protégée « Volailles d'Ancenis » consacre à son tour ce savoir-faire.
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Les volailles d'Ancenis sont issues de souches rustiques à croissance lente, élevées en plein air sur des parcours enherbés et arborés, avec un abattage repoussé à la limite de la maturité sexuelle (81 jours minimum pour le poulet) qui assure une qualité organoleptique supérieure. Les bâtiments, munis de trappes ouvertes de 9 heures du matin jusqu'à la tombée de la nuit, laissent les volailles explorer librement leur parcours.
L'IGP couvre huit déclinaisons réparties en cinq catégories : le poulet d'Ancenis (blanc, jaune ou noir), la pintade d'Ancenis, la dinde d'Ancenis, le chapon d'Ancenis et la poularde d'Ancenis (blanche ou jaune). Toutes sont issues de souches rustiques permettant une durée d'élevage longue et un abattage à la limite de la maturité sexuelle.
L'IGP Volailles d'Ancenis s'ancre dans le bassin fluvial du cours inférieur de la Loire, sur la partie terminale du Massif armoricain : le département de Loire-Atlantique et la partie ouest du Maine-et-Loire, une région bocagère au climat doux et humide sous influence océanique. Le pays du Segréen, autour de Segré, fait partie de cette aire. Ce paysage façonné de haies et de petites parcelles offre aux volailles l'espace extérieur propre à leur élevage en liberté :
Aspect
Carcasse ronde aux filets rebondis, avec des dépôts de graisse marqués sur la face latérale des cuisses et de part et d'autre du bréchet. Coloris variables selon la déclinaison (blanc, jaune, noir).
Odeur
Discrète, naturelle.
Goût
Saveur prononcée, caractéristique d'un élevage long en plein air.
Texture
Chair ferme, développée par l'exploration active des parcours.
rustiques à croissance lente, adaptées à l'élevage en plein air et à une durée d'élevage longue
bâtiments munis de trappes ouvertes de 9 heures du matin jusqu'à la tombée de la nuit
enherbé et arboré, au moins 2 m² par poulet ou pintade (6 m² pour la dinde)
11 volailles/m² maximum pour le poulet, 13 pour la pintade, 6,25 pour la dinde
âge minimum de 81 jours pour le poulet, 94 pour la pintade, 120 pour la poularde, 140 pour la dinde, 150 pour le chapon
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Volailles à rôtir entières, excellentes braisées au cidre sec, poêlées simples avec beurre frais. La chair ferme supporte cuissons appuyées sans perdre tendreté. Accompagnement de légumes de saison (champignons, légumes racines).
Depuis : 1996
Zone couverte : Loire-Atlantique, ouest du Maine-et-Loire
Exigences clés : Souches rustiques, élevage plein air, 81 jours minimum (poulet), alimentation 100 % végétale à 70 % de céréales minimum
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