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IGP — Pays de la Loire
Aux confins de l'Anjou, de la Bretagne et du Poitou, les volailles de Cholet — poulets noirs, poulets blancs, chapons, poulardes, dindes — jouissent d'une réputation ancienne, élevées en plein air selon la tradition du Choletais.
Volaille fermière des Pays de la Loire, IGP depuis 1996.
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Dès 1767, un important commerce de bestiaux s'est développé au sud de la Loire autour de Cholet, dont la viande était très prisée des bouchers : le marché de Cholet alimentait déjà celui de Paris, réputé pour ses bovins mais fournissant aussi moutons, porcs et volailles. À la fin du XIXe siècle, l'arrivée du chemin de fer a permis aux éleveurs choletais d'étendre leurs ventes vers les grands centres urbains, en particulier la région parisienne. Cinq marchés de volailles se tenaient alors chaque semaine dans le Choletais — à Beaupréau, Chalonnes, Vihiers, Chemillé et Cholet. Le Label Rouge, obtenu par le poulet blanc fermier en 1988 puis étendu au poulet noir, au chapon, à la poularde et à la dinde, a relancé et formalisé cette production traditionnelle avant sa reconnaissance européenne en Indication Géographique Protégée.
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La zone de production de l'IGP Volailles de Cholet couvre l'ensemble de l'arrondissement de Cholet, en Maine-et-Loire, ainsi que les cantons de Saint-Georges-sur-Loire, Chalonnes, Thouarcé et Vihiers dans le même département, ceux de Clisson et Vallet en Loire-Atlantique, celui de Mauléon dans les Deux-Sèvres, et celui de Mortagne-sur-Sèvre en Vendée. Cette délimitation, qui s'étend donc sur quatre départements à la jonction de l'Anjou, de la Bretagne et du Poitou, garantit l'authenticité de la production et son ancrage dans le pays de bocage choletais.
L'IGP Volailles de Cholet couvre cinq dénominations : le poulet blanc fermier, le poulet noir fermier, le chapon fermier, la poularde fermière et la dinde fermière — toutes issues de souches à croissance lente, élevées en plein air et selon un plan d'alimentation contrôlé.
Aspect
Carcasses entières ou en découpe, fraîches, à chair couverte et à peau fine, commercialisées effilées ou éviscérées (avec ou sans abats).
Odeur
Discrète, naturelle, herbacée
Goût
Saveur affirmée, typique des volailles fermières à croissance lente
Texture
Chair ferme, jamais molle, texture agréable en bouche
poulets noirs et blancs, chapons, poulardes, dindes, issus de croisements à croissance lente
plan d'alimentation par éleveur, céréales et sous-produits de céréales représentant au minimum 75% de la ration
81 jours pour les poulets, 120 jours pour les poulardes, 140 jours pour les dindes, 150 jours pour les chapons
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Volailles rôties entières, braisées au vin rouge angevin, poêlées avec champignons. Chair ferme supporte cuissons appuyées. Accompagnements de légumes de saison, sauces traditionnelles angevines. Vins rouges Loire.
Depuis : 1996
Zone couverte : Arrondissement de Cholet et cantons des départements 49, 44, 79, 85
Exigences clés : Minimum 75% céréales, élevage plein air (sortie à 6-7 semaines), abattage entre 81 et 150 jours selon l'espèce
Aucun acteur n'est encore référencé pour ce produit.
