Fromages

Fromage à croûte lavée

Lavée et brossée à la saumure tout au long de l'affinage, la croûte orangée de ces fromages porte un arôme puissant — Munster, Époisses, Maroilles.

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Cette catégorie regroupe les fromages à pâte molle non pressée dont la croûte se couvre d'une morge rouge-orangée à force de lavages répétés pendant l'affinage — souvent à la saumure, parfois à l'alcool. L'odeur est affirmée, et la saveur bien souvent moins marquée que le parfum — Munster, Époisses, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'Or, Pont-l'Évêque, Soumaintrain. En Alsace et en Bourgogne, ce sont les croûtes lavées qui dominent. Elle se distingue des fromages à croûte fleurie, recouverts d'un duvet blanc de moisissures plutôt que lavés.

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