Épices & condiments

Huile

L'or liquide des terroirs — huiles d'olive et de noix, fruitées ou torréfiées, pressées selon des savoir-faire régionaux.

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Cette catégorie regroupe les huiles alimentaires bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) ou d'une Indication Géographique Protégée (IGP) — très majoritairement des huiles d'olive : celles des Baux-de-Provence, d'Aix, de Nice, de Nîmes, de Nyons, de Provence, de Haute-Provence, du Languedoc et de Corse portent chacune leur appellation. Chaque AOP définit des variétés d'oliviers autorisées, une zone géographique précise, un stade de maturité à la récolte et des critères organoleptiques (fruité vert, fruité mûr, fruité noir). S'y ajoute l'Huile de noix du Périgord, pressée à froid selon un savoir-faire artisanal. L'Huile d'olive de Corse AOP — Oliu di Corsica — tire la sienne de variétés endémiques : Sabine, Ghjermana, Capannace, Raspulata.

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