Illustration générée par IA
AOC — AOP — Normandie
Neufchâtel
Le plus ancien fromage de Normandie, porteur d'une légende d'amour née sous les armes anglaises.
Fromage à croûte fleurie de Normandie, AOP depuis 1996.
Découvrir
Illustration générée par IA
AOC — AOP — Normandie
Le plus ancien fromage de Normandie, porteur d'une légende d'amour née sous les armes anglaises.
Fromage à croûte fleurie de Normandie, AOP depuis 1996.
Illustration générée par IA
Le Neufchâtel est le fromage le plus ancien de Normandie : une charte de 1037 mentionne déjà les fromages du Pays de Bray, et dès 1050, le seigneur Hugues de Gournay perçoit des « frometons » sur les paysans de la vallée de Bray qui en font commerce. Il faut toutefois attendre 1543-1544 pour que le nom « Neufchâtel » apparaisse nommément, dans les comptes de l'abbaye de Saint-Amand à Rouen, qui évoquent un « grand fourmage de Neufchâtel ». Plus ancien encore que le Camembert, né au XVIIIe siècle, le Neufchâtel s'inscrit dans une tradition qui remonte au Moyen Âge normand.
Le XIXe siècle marque l'âge d'or du fromage : le développement du chemin de fer permet son expansion sur les marchés parisiens, en Belgique, en Grande-Bretagne et jusque dans les colonies, et la maison Gervais à Ferrières s'impose comme le grand spécialiste industriel du Neufchâtel. Un décret du 20 octobre 1936 en fixe une première définition officielle. Après un déclin de l'après-guerre, les producteurs fermiers et laitiers créent en 1957 un syndicat de défense, qui obtient la reconnaissance en appellation d'origine par décret du 3 mai 1969 — le premier fromage normand distingué —, puis l'AOP européenne en 1996.
Illustration générée par IA
Le Pays de Bray, ce « fossé » tectonique unique de la Normandie, offre un terroir d'une richesse incomparable. Les sols, humides et argileux (calcaires du Cénomanien et du Portlandien inférieur), favorisent une aptitude herbagère exceptionnelle qui nourrit les vaches, majoritairement de race normande (60 % minimum du troupeau). Le réseau dense de cours d'eau et de mares assure l'abreuvement permanent des troupeaux au pâturage.
L'aire de production s'étend sur 133 communes de Seine-Maritime et une commune de l'Oise, autour de Neufchâtel-en-Bray, Gournay-en-Bray et Forges-les-Eaux. Les hivers y sont rigoureux et prolongés — l'éleveur brayon doit constituer d'importantes réserves de foin — mais la région reste l'un des plus anciens pôles herbagers de Normandie, propice à une production laitière constante.
Illustration générée par IA
La légende la plus chère aux Normands associe la forme en cœur du Neufchâtel à l'amour impossible entre soldats anglais et jeunes filles normandes durant la Guerre de Cent Ans. Selon la tradition, les jeunes Normandes offraient aux soldats anglais des petits fromages en forme de cœur pour leur déclarer leur amour — une anecdote qui aurait contribué à ancrer cette forme si caractéristique dans la tradition. Vraie ou légendaire, cette histoire a forgé l'identité du produit et en fait bien plus qu'un fromage : une déclaration d'amour figée en pâte crémeuse.
Chaque année, le troisième week-end de septembre, Neufchâtel-en-Bray célèbre son fromage lors de la Fête du Fromage : marché de producteurs, dégustations, défilé des confréries fromagères et animations. Créée en 1995 par le Syndicat du Fromage de Neufchâtel, elle en est à sa 31e édition en 2026.
Aspect
Pâte molle lactique légèrement salée, souple, ferme sans excès, croûte fleurie blanche exempte de cavités (Penicillium candidum).
Odeur
Jeune, arômes de crème et de lait frais ; avec un affinage prolongé, des arômes plus prononcés et animaux se développent.
Goût
Jeune, équilibre très frais avec des saveurs acides et salées ; la fraîcheur s'estompe avec l'affinage au profit de notes plus intenses.
Texture
Onctueuse et lisse, non collante, non coulante et non granuleuse.
Le Neufchâtel existe en six formes officielles, définies par le cahier des charges de l'appellation, chacune avec un poids minimum réglementaire à l'issue de l'affinage :
(la plus iconique) — poids minimum 200 g, symbole du produit.
forme cylindrique (4,3-4,7 cm de diamètre, 6,5 cm de hauteur), poids minimum 100 g.
petit pavé rectangulaire, poids minimum 100 g, pratique pour portions individuelles.
format carré symétrique (6,3-6,7 cm de côté), poids minimum 100 g.
cylindre (5,6-6 cm de diamètre, 8 cm de hauteur), poids minimum 200 g, destiné aux tables de restaurant.
(ou gros-cœur) — cœur majestueux, poids minimum 600 g, pièce de prestige pour les grandes occasions.
La pâte égouttée et pressée est malaxée puis moulée dans l'une des six formes réglementaires de l'appellation.
Salage au sel sec ; ensemencement en Penicillium candidum (dans le lait, la pâte, ou en surface après moulage).
Illustration générée par IA
Le Neufchâtel s'apprécie à température ambiante pour libérer toutes ses saveurs. Sortir de la cave 30 minutes avant dégustation. Jeune, il révèle un équilibre frais, des saveurs acides et salées et des arômes de crème ; avec un affinage prolongé, il développe des arômes plus prononcés et animaux. Les accords régionaux privilégiés sont le cidre brut ou demi-sec, le calvados en digestif, les vins blancs secs (Muscadet, Sancerre) et le pain de campagne normand.
Depuis : 1969
Zone couverte : Pays de Bray — 133 communes de Seine-Maritime + 1 de l'Oise (134 communes)
Exigences clés : Lait de vache emprésuré (≥ 60 % du troupeau de race normande), coagulation lactique longue (18-36 h), égouttage puis pressage du caillé, affinage min. 10 jours, Penicillium candidum
Depuis : 1996
Zone couverte : Pays de Bray — 133 communes de Seine-Maritime + 1 de l'Oise (134 communes)
Exigences clés : Enregistrement européen de l'appellation d'origine contrôlée, confirmant les exigences du cahier des charges national.
Confrérie
Grande maison fromagère artisanale
Grande maison fromagère artisanale
GAEC
Faites-vous référencer et gagnez en visibilité auprès des amateurs de produits du terroir.
Demander mon inscriptionGrande maison fromagère artisanale
La Fromagerie E. Graindorge se présente comme fabriquant, depuis 1910 à Livarot, les quatre fromages AOP normands, en valorisant le lait cru et la race normande dans le respect des cahiers des charges des Appellations d'Origine Protégée. Elle revendique une transmission de savoir-faire et de valeurs — tradition, simplicité, gourmandise — à travers les générations.
La maison propose la visite de la fromagerie et anime un « Club des amateurs de fromages Graindorge », construit autour du concept de parrainage d'une vache normande.
Lyon
| Adresse | 42 Rue Gén Leclerc, 14140 Livarot-Pays-d'Auge, France |
| 02 31 48 20 00 | |
| graindorge.fr | |
| Page Facebook | |
| @fromageriegraindorge | |
| Visite | Oui — Musée du Livarot intégré + boutique |
|
Une partie de la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2018. |
GAEC
Hubert Genty reprend l'exploitation familiale de Richemont, au cœur du Pays de Bray normand, en 2005 ; son épouse Angélique le rejoint en 2014. L'exploitation s'étend sur 67 hectares, dont 25 de pâturages, où un troupeau d'une soixantaine de vaches normandes produit environ 260 000 litres de lait par an. La fromagerie, lancée en 2015, transforme une partie de ce lait en Neufchâtel fermier au lait cru, en pleine zone d'appellation d'origine protégée.
Convertie à l'agriculture biologique depuis 2019, la ferme élève ses vaches à l'herbe, au foin et au méteil plutôt qu'à l'ensilage de maïs. Le Neufchâtel AOP se décline en six formats, de 100 à 600 grammes, du plus jeune au plus affiné, complétés depuis 2023 par une gamme de yaourts fermiers bio, de skyr, de crème et de beurre. Le fromage a valu au GAEC Genty plusieurs médailles d'or au Concours Général Agricole, en 2020, 2022 et 2024, puis de nouveau en 2026, dans la catégorie Produits Laitiers National.
La production se vend en direct depuis la ferme, au 122 rue Centrale à Richemont, dont le magasin ouvre le vendredi (10h-12h puis 14h-17h) et le samedi matin, ainsi qu'en ligne via la boutique du GAEC.
Paris
| Adresse | Rue Centrale, 76390 Richemont, France |
| 02 35 93 76 82 | |
| fromageriedugaecgenty@laposte.net | |
| gaec-genty.sumupstore.com | |
| Page Facebook | |
| Visite | Magasin à la ferme ouvert vendredi 10h-12h et 14h-17h, samedi 10h-12h |
|
|
Toute la production est certifiée en agriculture biologique, depuis 2019. |
