Camembert de Normandie

La Fromagerie E. Graindorge se présente comme fabriquant, depuis 1910 à Livarot, les quatre fromages AOP normands, en valorisant le lait cru et la race normande dans le respect des cahiers des charges des Appellations d'Origine Protégée. Elle revendique une transmission de savoir-faire et de valeurs — tradition, simplicité, gourmandise — à travers les générations.

La maison propose la visite de la fromagerie et anime un « Club des amateurs de fromages Graindorge », construit autour du concept de parrainage d'une vache normande.

Fromagerie Durand se présente comme une exploitation installée à Camembert, le village normand emblématique du fromage éponyme. Le camembert y est fabriqué exclusivement à partir du lait du troupeau de vaches normandes de la ferme.

Pour se procurer ses camemberts, la fromagerie propose la visite de la ferme avec une boutique sur place, ou renvoie vers son partenaire exclusif de grande distribution, Grand Frais.

Née en 1912 au cœur du bocage ornais, la fromagerie Gillot se présente comme une référence du Camembert de Normandie AOP. Elle fabrique son camembert à partir de lait cru collecté chez les producteurs de la zone du bocage ornais, moulé à la louche dans le respect des traditions des maîtres fromagers.

Au fil du temps, la fromagerie a diversifié son offre : un camembert bio au lait cru (Gillot Bio), un camembert au lait cru destiné à l'export, ainsi que des produits frais comme un beurre en rouleau aux cristaux de sel de Guérande. Elle indique s'associer au quotidien avec les producteurs de sa zone de collecte et affiche un engagement environnemental.

La structure se présente sous le nom de Fromagerie Jort, installée au lieu-dit Sur la Crière à Bernières-d'Ailly, dans le Calvados. Elle revendique une recette et un savoir-faire inchangés depuis 1888, autour des quatre appellations fromagères normandes qu'elle transforme : camembert de Normandie AOP, pont-l'évêque AOP, livarot AOP et neufchâtel AOP.

La Laiterie Th. Réaux se présente comme une fromagerie installée à Lessay, dans la Manche, forte de 94 années de savoir-faire. Elle produit sous la marque Réo du camembert de Normandie AOP au lait cru, ainsi que crème fraîche, beurre de baratte (nature et aromatisé), fromage frais et fromages fourrés de la gamme « Petits Délices du Cotentin ». Sous sa seconde marque Le Gaslonde, elle propose également un Livarot AOP et un Pont-l'Évêque AOP, aux côtés d'autres fromages normands au lait cru.

L'entreprise revendique 76 médailles au Concours Général Agricole de Paris, dont deux médailles d'or obtenues en 2026, et la collecte de 23 millions de litres de lait. Elle se présente comme engagée pour des produits de qualité et sains, pour le développement durable, et pour le soutien aux filières agricoles normandes.

La fromagerie propose une boutique et des visites sur place, au 1 rue des Planquettes à Lessay.

Isigny Sainte-Mère se présente comme une coopérative laitière normande dont l'histoire prend racine en 1909. Elle revendique un terroir unique, une zone de 50 km autour de son site d'Isigny-sur-Mer qu'elle qualifie de « grand cru herbager », propice à une herbe exceptionnelle sur laquelle paissent les vaches de ses producteurs adhérents.

La coopérative dit fédérer les productrices et producteurs de lait ainsi que l'ensemble de ses salariés autour d'un savoir-faire transmis sur plusieurs générations. Elle fabrique des beurres, des crèmes, des fromages, des fromages frais et du skyr, ainsi que des poudres de lait infantile — une activité qu'elle situe depuis 1959. Elle produit également les Caramels d'Isigny, une confiserie qu'elle présente comme issue d'un savoir-faire artisanal.

Isigny Sainte-Mère indique s'adresser aussi aux professionnels — les « artisans du goût » — et dispose d'un espace dédié à ses producteurs adhérents.

La Fromagerie de Beaumoncel s'est installée en 2021 au cœur même du village de Camembert, dans l'Orne — un choix chargé de sens : c'est au manoir de Beaumoncel, selon la tradition locale, qu'un prêtre réfractaire aurait transmis à la fermière Marie Harel (1761-1844) le secret de fabrication qui a donné naissance au fromage éponyme. La mise en lait de la fromagerie a eu lieu le 18 août 2021 — pour la première fois depuis Marie Harel, une fromagerie s'implantait ainsi dans le bourg même de Camembert. Installée dans deux bâtiments juxtaposés à colombages, pierres et briques, elle y produit un Camembert de Normandie AOP fermier, moulé à la louche, à la main.

Depuis décembre 2023, la fromagerie est dirigée par Arthur Danière, jeune éleveur laitier installé à Crouttes, non loin de Camembert, qui l'alimente en lait cru grâce à son propre troupeau — près de 200 vaches, en majorité normandes et Prim'Holstein — élevé sur son exploitation, la ferme du Val Danière. Sept salariés assurent quotidiennement une fabrication entièrement manuelle, à raison d'environ 1 000 camemberts par jour moulés à la louche. La fromagerie fabrique également du Pont-l'Évêque, moulé le lundi. Les visiteurs de la Maison du Camembert peuvent découvrir la fabrication à travers une galerie vitrée aménagée entre les deux musées, la visite du moulage du Camembert étant recommandée le matin.

Installée à Belle Vie en Auge (Calvados), au cœur du Pays d'Auge, la Fromagerie du Plessis fabrique depuis 1935 les grands fromages AOP normands au lait cru, en conservant les méthodes de fabrication héritées de ses origines fermières. Sa gamme réunit le Camembert de Normandie, le Livarot, le Pont-l'Évêque et le Pavé d'Auge — le camembert y est moulé à la louche et à la main, geste traditionnel qui distingue les fabricants fermiers et artisanaux des productions industrielles.

La maison a été distinguée au Concours Général Agricole 2026 par une médaille de Bronze pour son Camembert de Normandie AOP.