Viandes

Agneau

Agneaux de pâturage et prés-salés — une chair fine, façonnée par la flore des estives ou des herbes marines halophiles.

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Cette catégorie regroupe les agneaux d'élevage extensif bénéficiant d'une reconnaissance géographique : Agneau de l'Aveyron, du Bourbonnais, du Limousin, de Lozère, de Pauillac, du Périgord, du Poitou-Charentes, des Pyrénées, du Quercy, de Sisteron, de Barèges-Gavarnie. Les Prés-salés du Mont-Saint-Michel et de la Baie de Somme en sont l'exemple le plus singulier : des agneaux pâturés sur le marais salé, dans des conditions que le cahier des charges énumère sans ménagement — climat rigoureux, risque d'enlisement, marche prolongée, végétation halophile. C'est cette herbe-là qui donne à la viande son goût iodé.

IGP Languedoc-Roussillon Agneau de Lozère Agneau de Lozère : chair rose tendre, saveur fine herbacée, élevé sous la mère sur les hauteurs… IGP Aquitaine Agneau de Pauillac Agneau de bergerie sans parcours — allaité à la mère dans les prés du Médoc — chair rose claire, saveur… Label RougeIGP Provence-Alpes-Côte d'Azur Agneau de Sisteron Entre la Crau et les alpages, l'agneau transhumant brûle le thym et respire la montagne. AOCAOP Picardie Agneau des Prés-salés de la Baie de Somme Un agneau élevé sur les herbages odorants des marais salants, où l'iode marin et la puccinelle se… IGP Midi-Pyrénées Agneau des Pyrénées Un agneau de lait des herbages montagnards, nourri au pis de sa mère parmi les fleurs sauvages — la… Label RougeIGP Auvergne Agneau du Bourbonnais Allaité à la mamelle en pâturages du bocage — chair rose pâle et fine, saveur rustique du Bourbonnais… IGP Limousin Agneau du Limousin L'agneau du Limousin, c'est la douceur de l'herbe verte translittérée en chair tendre, héritage des… Label RougeIGP Aquitaine Agneau du Périgord Jeune agneau fermier du Périgord, 80 à 180 jours, allaité par sa mère sur les herbages rocheux des… IGPLabel Rouge Poitou-Charentes Agneau du Poitou-Charentes L'agneau du Poitou-Charentes incarne mille ans de pastoralisme dans le bocage atlantique, où moutons et… IGPLabel Rouge Midi-Pyrénées Agneau Fermier du Quercy L'agneau des Causses du Quercy : chair rose et tendre, saveur fine et légèrement herbacée, élevé sous la… IGPLabel Rouge Midi-Pyrénées Agneau Laiton de l'Aveyron L'agneau des montagnes aveyronnaises, nourri au lait de sa mère et aux herbages de montagne : une viande… AOCAOP Midi-Pyrénées Barèges-Gavarnie Mouton des pics pyrénéens aux parfums de serpolet et de réglisse, élevé en transhumance sur les estives… AOCAOP Normandie Prés-salés du Mont-Saint-Michel Des agneaux élevés sur les herbes marines du monde patrimoine — chair rosée empreinte d'iode et de…