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IGP — Pays de la Loire
Haricot blanc lingot légendaire, cœur blanc de la Vendée, dont le nom garde en écho le « monje » espagnol qui l'a fait traverser l'Atlantique.
Légumineuse des Pays de la Loire, IGP depuis 2010.
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La Mogette de Vendée est un haricot blanc de type lingot, originaire du Mexique et rapporté en Europe par des navigateurs espagnols. Sa culture se diffuse depuis l'Espagne dès le XVIIe siècle et trouve en Vendée l'une de ses terres de prédilection. Dès la fin du XVIIe siècle déjà, des médecins signalent la culture du haricot en Vendée, où il semble avoir trouvé « sa terre d'élection ». En 1930, le responsable du département agricole vendéen relève que le haricot à grain — dont « une variété locale, appelée Mogette » — occupe alors près de 9 000 hectares et « forme la base de l'alimentation des campagnards vendéens ».
Le nom lui-même plonge sa racine dans l'espagnol « monje » ou « monja » (moine, religieuse), souvenir de cette origine ibérique ; la variante « mojhette » vient quant à elle du dialecte saintongeais, parlé en Charente, en Dordogne et en Gironde. « Mogette », avec un G, reste la seule orthographe officiellement protégée par l'IGP dans toute l'Union européenne.
L'aire géographique de l'IGP couvre l'ensemble du département de la Vendée, dont le bocage occupe 70 % de la surface. Les sols — bruns forestiers (brunisols) ou lessivés (luvisols) — présentent un bon équilibre entre argile et limons qui assure une réserve en eau propice à la culture ; le climat océanique, aux hivers doux et aux étés chauds et ensoleillés, permet le séchage naturel des gousses au champ. Dès 1931, un guide gastronomique distingue plusieurs terroirs producteurs au sein du département : Fontenay-le-Comte, Luçon et Nalliers dans le sud, mais aussi Pouzauges dans le haut bocage.
Aliment quotidien des campagnes vendéennes dès le début du XXe siècle, la Mogette reste aujourd'hui l'un des emblèmes de la table du département, porté par plus de 70 producteurs Label Rouge. La Confrérie de la Mogette Vendéenne, association fondée le 5 mai 1987 et dont le siège se trouve au Poiré-sur-Vie, œuvre à récompenser et promouvoir toute personne, française ou étrangère, qui contribue au développement et à la promotion de la mogette vendéenne.
Aspect
Grain de couleur blanche et homogène, sans veinure forte apparente, à la peau fine et brillante ; forme elliptique à réniforme large, de 1 à 2 cm de long, d'une épaisseur supérieure ou égale à 4,5 mm.
Odeur
Arôme discret, typique du haricot sec.
Goût
Saveur douce et finement farineuse, sans amertume.
Texture
Fondante après cuisson, conséquence du bon équilibre argile-limons des sols de la zone et de la maîtrise du stress hydrique par les producteurs.
arrachage puis séchage en andain au sol (récolte indirecte), ou séchage directement sur pied (récolte directe).
réalisé lorsqu'au moins 90 % des gousses sont sèches (mogette sèche) ou 65 % des grains sont blancs (demi-sec).
Réhydratation 12 heures avant cuisson, puis cuisson lente à petits frémissements avec aromates (oignon, ail, thym, lard). Servie tiède ou chaude en accompagnement d'un plat de viande, ou seule tartinée sur du pain grillé. Un vin blanc du Val de Loire ou un cidre brut du bocage vendéen l'accompagnent bien.
Depuis : 2010
Zone couverte : Vendée (85)
Exigences clés : Variété lingot inscrite sur la liste reconnue par Vendée Qualité, semis du 10 mai au 20 juin, séchage en andain au sol ou sur pied, grain sec d'une épaisseur ≥ 4,5 mm et d'une humidité finale de 12-17 %. Reconnaissance IGP par l'Union européenne le 8 octobre 2010.
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