Fromages

Fromage à croûte fleurie

Une fine fleur blanche et duveteuse recouvre ces pâtes molles — Brie, Camembert, Chaource — signe d'un affinage en surface conduit par des moisissures nobles.

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Cette catégorie regroupe les fromages à pâte molle non pressée dont la croûte se couvre d'un duvet blanc (Penicillium candidum) au cours de l'affinage — Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Chaource, Neufchâtel, Saint-Marcellin, Brillat-Savarin. Le cœur reste souple et crémeux, s'écoulant à cœur avec l'affinage. Elle se distingue des fromages à croûte lavée, dont la croûte humide et orangée résulte au contraire de lavages répétés pendant l'affinage.

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