Fromages
Fromage à pâte pressée non cuite
Pressées mais jamais cuites : la plus variée des familles fromagères, celle des tommes et des fromages de garde.
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Les fromages à pâte pressée non cuite sont des fromages dont le caillé est découpé, brassé et pressé mécaniquement pour éliminer le lactosérum, mais sans chauffage élevé. Le caillé garde ainsi assez d'humidité pour un affinage de trois à six mois, et le résultat est une pâte ferme, souple et homogène, au goût doux à modérément prononcé. C'est la plus variée des familles fromagères — textures, couleurs et tailles y changent d'un fromage à l'autre, et c'est souvent la croûte qui donne au fromage son arôme. Le Bargkass alsacien en est un représentant typique, dans la tradition des tommes de montagne.
Bargkass
Sur les hauteurs de la Route des Crêtes, là où les vaches vosgiennes paissent entre les myrtilliers et…
AOCAOP
Cantal
L'un des plus vieux fromages de France — une meule massive née sur les hauts plateaux volcaniques…
Fromage de Belval
Né dans le silence des caves d'une abbaye du Ternois, le Belval porte encore sur sa croûte brossée à la…
Fromage de Tamié
Depuis 1132, sur les pentes du massif des Bauges, les moines cisterciens de Tamié transforment le lait…
AOP
Laguiole
Meule cylindrique au galbe majestueux, le laguiole est la mémoire fromagère de l'Aubrac — né dans les…
Label Rouge
Mimolette
Une boule orange à la croûte grise et cratérisée, née d'une brouille avec la Hollande — la mimolette…
AOCAOP
Morbier
Une raie de cendre noire traverse sa pâte en son milieu comme une signature : le Morbier porte…
AOCAOP
Ossau-Iraty
Entre vallée d'Ossau et forêt d'Iraty, le plus ancien fromage de brebis des Pyrénées occidentales porte…
IGP
Raclette de Savoie
On la râcle, on la fait couler — la Raclette de Savoie est le fromage à fondue du skieur, le rituel…
AOCAOP
Reblochon
Un fromage né d'une ruse paysanne savoyarde — la "deuxième traite" dissimulée au propriétaire — devenu…
AOCAOP
Saint-Nectaire
Une tomme volcanique au parfum de sous-bois et de noisette, née sur les flancs du massif du Sancy — le…
AOCAOP
Salers
Le Salers ne se fabrique que lorsque les vaches de race Salers paissent l'herbe des volcans — de mai à…
AOCAOP
Tome des Bauges
Tome de montagne issue du massif des Bauges depuis le XVIIIe siècle — pâte crémeuse tendre, arôme de…
IGP
Tome Fraîche de l'Aubrac
Le fromage de l'aligot : fromage frais et élastique, ingrédient mythique de la purée savoyarde la plus…
Tomme au foin de Picardie
En Picardie, les fermiers du XIXe siècle glissaient leurs meules de fromage dans les meules de foin pour…
IGP
Tomme de Savoie
Croûte grise fleurie, pâte souple et douce — la Tomme de Savoie est le fromage quotidien des Alpes…
IGP
Tomme des Pyrénées
Une tomme aux pentes pyrénéennes, pâte souple et fondante qui se raffermit avec l'âge — le lait des…
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