Viandes

Bœuf & veau

Races à viande de pâturage — Charolais, Aubrac, Maine-Anjou — dont la chair porte la signature des bocages et des estives.

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Cette catégorie regroupe les viandes bovines — bœuf, veau, taureau — issues de races locales ou adaptées au terroir, élevées en pâturage extensif : Bœuf de Bazas, de Chalosse, Charolais-Bourbonnais, de Charolles, du Maine, de Vendée, Fin Gras du Mézenc, Génisse Fleur d'Aubrac, Maine-Anjou, Taureau de Camargue, Veau de l'Aveyron et du Ségala, Veau du Limousin. Le lien au territoire tient au pâturage : races anciennes menées sur des milieux naturels — pour le Taureau de Camargue, des marais où poussent salicorne, scirpe, choin et lin maritime — et une herbe qui façonne la viande autant que la bête.

IGPLabel Rouge Auvergne Bœuf Charolais du Bourbonnais Viande blanche ou rose tendre du Charolais, élevé sous le ciel du Bourbonnais — finesse et saveur du… Label RougeIGP Aquitaine Bœuf de Bazas Tradition séculaire de l'engraissement des bœufs aux portes de Bordeaux — viande marbrée, tendreté… Label RougeIGP Aquitaine Bœuf de Chalosse Bœuf fermier des prairies de Chalosse — viande tendre et persillée, issue d'un élevage à l'herbe de près… AOCAOP Bourgogne Bœuf de Charolles Race charolaise née dans son berceau du Charolais-Brionnais, elle livre depuis des générations une… IGP Pays de la Loire Bœuf de Vendée Héritière du croisement historique de 1878 entre la Charolaise et la race vendéenne, la Charolaise… IGPLabel Rouge Pays de la Loire Bœuf du Maine Ici, ce n'est pas la race qui fait le bœuf, c'est l'herbe — et le temps qu'on lui laisse. Label Rouge Midi-Pyrénées Bœuf Gascon Robe gris argenté et cornes arquées vers l'avant, la Gasconne des Pyrénées redescend chaque automne des… AOCAOP Pays de la Loire Bœuf Maine-Anjou La race Rouge des Prés, héritière d'une sélection minutieuse depuis 1830, produit un bœuf marbré et… STG Normandie Bœuf traditionnel de race Normande Un bœuf castré, élevé au moins deux étés au pré dans le Grand Ouest où la race Normande s'est forgée… IGP Bourgogne Charolais de Bourgogne Née sur les plateaux calcaires du Charolais, la race blanche aux formes massives a fait de la Bourgogne… AOCAOP Auvergne Fin Gras du Mézenc Une chair marbrée d'or, affinage de montagne — où la finesse du foin des hauteurs se grave en saveur… IGP Midi-Pyrénées Génisse Fleur d'Aubrac Une jeune génisse croisée Aubrac-Charolaise, élevée en pâturage de montagne : viande tendre et… IGP Languedoc-Roussillon Rosée des Pyrénées catalanes Un veau non sevré, élevé sous la mère et transhumant avec elle dans les pâturages d'estive des Pyrénées… AOCAOP Languedoc-Roussillon Taureau de Camargue Le taureau noir de Camargue : sauvage et fier, élevé en liberté dans le plus grand delta d'eau douce… Label RougeIGP Midi-Pyrénées Veau d'Aveyron et du Ségala Veau blanc rosé des montagnes occitanes, élevé sous la mère en pâturage libre — la viande tendre et… Label RougeIGP Limousin Veau du Limousin Une viande blanche et tendre, nourrie au lait maternel dans le bocage limousin — le vrai veau de lait… IGP Languedoc-Roussillon Vedell des Pyrénées Catalanes Veau des Pyrénées Catalanes : viande tendre, saveur fine, élevé en pâturage montagnard franco-espagnol.