Épice & condiment

AOCAOP Midi-Pyrénées Ail violet de Cadours Le seul ail français protégé en AOP — un bulbe à tuniques violettes, au cœur blanc et aux gousses… Alsace Moutarde d'Alsace Moins timide que le pain bis, plus délicate que la Dijon de Bourgogne — la moutarde d'Alsace est le cœur… IGP Bourgogne Moutarde de Bourgogne Deux ingrédients, une seule région : la graine et le vin doivent naître là où la moutarde se fait. Bourgogne Moutarde de Dijon Une pâte dorée, fine et piquante, née des graines de sénevé et du verjus bourguignon — condiment… AOCAOP Rhône-Alpes Olives noires de Nyons Ridées par le gel, noires comme la "bure de moine", avec des arômes de chocolat et de vanille que… AOP Aquitaine Piment d'Espelette Guirlandes écarlates sur les façades blanches du Pays Basque, le piment d'Espelette est la seule épice… Alsace Raifort d'Alsace Une racine piquante importée presque clandestinement depuis l'Allemagne dans les années 1950, devenue en… Alsace Safran d'Alsace Quelques milliers de fleurs cueillis à l'aube d'une matinée d'octobre, dans le silence des coteaux… Martinique Sauce chien Un couteau venu de Thiers lui a donné son nom ; l'oignon-pays, le piment et le citron vert lui donnent… IGP Provence-Alpes-Côte d'Azur Sel de Camargue Blanc pur et cristallin, né des marais salants d'Aigues-Mortes depuis l'Antiquité — et pour sa fleur… IGPLabel Rouge Bretagne Sel de Guérande / Fleur de sel de Guérande Récolté à la main par les paludiers dans les marais millénaires de la presqu'île guérandaise, le sel… IGP Poitou-Charentes Sel de l'Île de Ré / Fleur de sel de l'Île de Ré Le sel de l'Île de Ré est l'or blanc de l'Atlantique, cristallisé par huit siècles de tradition saunière. IGP Aquitaine Sel de Salies-de-Béarn Un sel cristallin millénaire, extrait d'une source souterraine enfermée depuis deux millions d'années… La Réunion Sucre de l'île de La Réunion Des marins arabes qui y plantent de la canne au IXe siècle aux centrifugeuses de Bois-Rouge, treize… Provence-Alpes-Côte d'Azur Tapenade Olives noires, câpres, anchois : trois ingrédients, mille ans de Méditerranée en une purée. IGP Provence-Alpes-Côte d'Azur Thym de Provence Petit trésor odorant des garrigues provençales, ce thym aux huiles essentielles concentrées exhale… Midi-Pyrénées Truffe noire de Lalbenque La truffe est le diamant de la cuisine » — Brillat-Savarin, 1825. Rhône-Alpes Truffe noire du Tricastin Née de l'éclair de Zeus », dit la légende grecque du diamant noir — la truffe qui a fait du Tricastin le… Guadeloupe Vanille de Guadeloupe Sous la canopée des forêts domaniales de Basse-Terre, la gousse noire mûrit à l'ombre — patiemment… IGP La Réunion Vanille de l'île de La Réunion C'est un esclave de douze ans qui, en 1841, dévoila le secret d'une orchidée capricieuse — et fit de La…