Entreprise du Patrimoine Vivant

Fromages Bibeleskaes Le « fromage des petits poussins » — fromage blanc fouetté à la crème, ail, échalote et ciboulette… Label RougeIGP Produits laitiers & œufs Crème fraîche fluide d'Alsace L'or blanc de l'Alsace, recueilli au plus tôt des traites quotidiennes, sans ferment ni artifice — une… Pâtisserie & boulangerie Pain d'épices d'Alsace Fruits secs, épices, miel et notes d'agrumes : au cœur des marchés de Noël alsaciens, le pain d'épices… AOCAOP Épices & condiments Huile de Noix du Périgord L'or liquide du Périgord, tiré à froid de cerneaux de noix fraîches par des moulins respectueux d'une… Confiserie Touron basque Né en Méditerranée, entré en al-Andalus au XIIIe siècle puis en Catalogne, le touron franchit les… Confiserie Anis de Flavigny Depuis le IXe siècle, dans les murs de l'abbaye carolingienne de Flavigny-sur-Ozerain, une graine d'anis… IGP Fromages Brillat-Savarin Nommé d'après le célèbre gastronome, ce fromage onctueux à croûte fleurie blanche est une ode à la… IGP Épices & condiments Moutarde de Bourgogne Deux ingrédients, une seule région : la graine et le vin doivent naître là où la moutarde se fait. Épices & condiments Moutarde de Dijon Une pâte dorée, fine et piquante, née des graines de sénevé et du verjus bourguignon — condiment… Charcuterie Andouille de Guémené Depuis 1778, l'art de l'empilement : des chaudins concentriques qui racontent l'âme noire de la Bretagne. IGP Céréales & légumineuses Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh Le blé noir est l'âme noire de la Bretagne — cette farine sans gluten qui, depuis le XVe siècle, nourrit… Pâtisserie & boulangerie Gâteau breton Un sablé épais et doré au beurre demi-sel, strié de croisillons à la fourchette, né à Lorient vers 1860… IGP Charcuterie Bulagna de l'Île de Beauté La gorge de porc corse salée et fumée — rustique et généreuse, la Bulagna est la charcuterie des… AOCAOP Charcuterie Coppa de Corse — Coppa di Corsica Echine du cochon noir, sel de Corse, poivre, myrte et le vent qui descend des montagnes — la Coppa est… IGP Charcuterie Figatelli de l'Île de Beauté — Figatellu Grillé sur braise de chêne vert, servi brûlant avec la pulenda fumante et le brocciu frais du matin — le… AOP Charcuterie Jambon sec de Corse — Prisuttu Douze mois minimum dans les séchoirs de montagne, parfois dix-huit ou vingt-quatre — le Prisuttu est la… AOCAOP Charcuterie Lonzo de Corse — Lonzu Le plus délicat des trois AOP corses — filet entier du Nustrale séché dans le vent du maquis, tranché en… IGP Charcuterie Pancetta de l'Île de Beauté — Panzetta La poitrine salée et fumée de Corse — plus accessible que les AOP nobles, elle tient une place… IGP Charcuterie Saucisson sec de l'Île de Beauté — Salciccia Fumé aux bois durs du maquis corse, séché à l'air libre des reliefs insulaires — la Salciccia est… IGP Produits de la mer Anchois de Collioure L'anchois de Collioure : trois mois au sel, mille ans de tradition catalane. Confiserie Dragées de Verdun En 1220, un apothicaire de Verdun cherchait à conserver ses amandes médicinales. Il les enroba de sucre… Pâtisserie & boulangerie Gaufre flamande fourrée Entre deux fines gaufres croustillantes se cache une crème de beurre à la vergeoise blonde, fondante et… Label Rouge Fromages Mimolette Une boule orange à la croûte grise et cratérisée, née d'une brouille avec la Hollande — la mimolette… AOP Produits laitiers & œufs Beurre d'Isigny L'or normand des tables gastronomiques — un beurre rare dont la richesse légendaire ne se mesure qu'au… AOCAOP Fromages Camembert de Normandie L'authentique Camembert, né de la rencontre d'une fermière de l'Orne et d'un prêtre réfractaire au cœur… AOP Produits laitiers & œufs Crème d'Isigny Une des rares crèmes fraîches AOP de France — essence liquide des marais normands. AOCAOP Fromages Pont-l'Évêque Le plus ancien des fromages normands, né au cœur du Pays d'Auge en son village mitoyen, sous la forme… Confiserie Calisson d'Aix Amande broyée, melon confit, écorce d'orange, glaçage royal : le calisson est l'âme sucrée d'Aix. Confiserie Fruit confit d'Apt À Apt, on remplace depuis le Moyen Âge l'eau du fruit par du sucre — un geste patient qui a fait de… AOCAOP Épices & condiments Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence Entre les Alpilles et la Crau, l'huile des Baux naît de mains paysannes ancestrales, fruité vert ou mûr… AOCAOP Fruits & légumes Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence Noires et sucrées, les olives Grossane des Baux révèlent une chair généreuse et saveur douce, piquées à… Label Rouge Produits de la mer Sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie À Saint-Gilles-Croix-de-Vie, la sardine a nourri des générations de pêcheurs vendéens et fait tourner… AOCAOP Produits laitiers & œufs Beurre Charentes-Poitou Premier beurre français protégé par une appellation d'origine, en 1979 — battu au rythme des saisons… Pâtisserie & boulangerie Broyé du Poitou Le broyé du Poitou est une galette paysanne élevée au rang de fierté régionale : un coup de poing suffit… AOCAOP Fromages Chabichou du Poitou Le Chabichou du Poitou est la quintessence du savoir-faire caprin français, né des terroirs calcaires du… AOCAOP Fromages Mothais sur feuille Un petit fromage de chèvre blanc qui repose sur sa feuille de châtaignier, comme une promesse d'automne… AOCAOP Fromages Fourme de Montbrison Sœur jumelle de la Fourme d'Ambert, séparée depuis 2002 en sa propre AOP — une pâte discrètement… IGP Confiserie Nougat de Montélimar Blanc comme neige, parsemé d'amandes entières et parfumé au miel de lavande — le nougat de Montélimar… Plats traditionnels Quenelles de Lyon Nées d'un brochet abondant dans la Saône et du génie d'un pâtissier des années 1830, gratinées sous la… Label RougeIGP Céréales & légumineuses Raviole du Dauphiné Plus petites qu'une pièce de monnaie, farcies au Comté et au fromage blanc, transmises depuis le Moyen…