Charcuterie

Bretagne Andouille de Guémené Depuis 1778, l'art de l'empilement : des chaudins concentriques qui racontent l'âme noire de la Bretagne. Normandie Andouille de Vire Robe noire et chair grisée, l'Andouille de Vire porte dans ses lanières de chaudin tout le geste patient… Rhône-Alpes Andouillette Franche, rustique, inoubliable — l'andouillette 5A est une charcuterie d'opinion : on l'adore ou on la… Limousin Boudin aux châtaignes du Limousin Le boudin aux châtaignes du Limousin, c'est la magie noire du porc mariée au sucre doux de l'automne… IGPLabel Rouge Champagne-Ardenne Boudin blanc de Rethel Né en 1626 de la main d'un officier du roi en fuite, sans mie de pain ni liant artificiel — pur porc… IGP Corse Bulagna de l'Île de Beauté La gorge de porc corse salée et fumée — rustique et généreuse, la Bulagna est la charcuterie des… IGP Aquitaine Canard à foie gras du Sud-Ouest Du maïs doré des Landes au confit des terres de Chalosse, le foie gras du Sud-Ouest perpétue un art du… Rhône-Alpes Cervelas lyonnais Pistaché, truffé ou nature — le cervelas est l'emblème de la charcuterie lyonnaise, incontournable dans… Alsace Cervelas obernois Incisé en croix, farci de gruyère fondu et enroulé dans une tranche de lard croustillant — le cervelas… IGP Aquitaine Confit d'oie du Sud-Ouest Des ailes et des cuisses salées, cuites lentement dans leur propre graisse — un geste fermier du XVIIe… AOCAOP Corse Coppa de Corse — Coppa di Corsica Echine du cochon noir, sel de Corse, poivre, myrte et le vent qui descend des montagnes — la Coppa est… Rhône-Alpes Diot de Savoie Une petite saucisse de porc aux herbes et au vin blanc, mijotée dans le crozet ou servie en plat… IGP Corse Figatelli de l'Île de Beauté — Figatellu Grillé sur braise de chêne vert, servi brûlant avec la pulenda fumante et le brocciu frais du matin — le… Alsace Foie gras d'Alsace Un foie d'oie ou de canard gorgé de douceur, héritage d'une tradition séculaire qui a fait de l'Alsace… IGP Aquitaine Foie gras d'oie du Sud-Ouest Le plus beau des foies, celui que le tri minutieux des conserveurs du Sud-Ouest jugeait digne du marché… Lorraine Fuseau Lorrain Dans chaque ferme lorraine du XIXe siècle, le cochon était une monnaie de survie. Du fuseau qui lui… Rhône-Alpes Grattons lyonnais Petits morceaux de porc dorés et croustillants, nés dans les fermes où l'on ne jetait rien du cochon… Poitou-Charentes Grillon charentais Le grillon charentais est la charcuterie du porc entier, morceaux fins enrobés de gelée : riche comme… IGP Auvergne Jambon d'Auvergne Frotté au sel sec, séché dans l'air vif du Massif Central, affiné pendant de longs mois — le Jambon… IGP Aquitaine Jambon de Bayonne Salé au sel gemme de Salies-de-Béarn et séché par les vents de l'Adour, le jambon de Bayonne est… IGP Rhône-Alpes Jambon de l'Ardèche Pendant des mois dans les séchoirs en pierre de l'Ardèche, le jambon perd lentement son eau pour… IGP Midi-Pyrénées Jambon de Lacaune Dans les Monts de Lacaune, à plus de mille mètres d'altitude, les vents séchants du Massif central… Franche-Comté Jambon de Luxeuil Un jambon fumé aux bois blancs, affiné jusqu'à onze mois dans les caves de Luxeuil-les-Bains — une… IGP Pays de la Loire Jambon de Vendée Le jambon de Vendée : une charcuterie de prestige au parfum d'antan, salée aux sels marins de côte… AOP Aquitaine Jambon du Kintoa Jambon des montagnes basques, le Kintoa AOP est l'enfant noir et blanc du Porc Pie Noir du Pays Basque… AOP Midi-Pyrénées Jambon Noir de Bigorre Vingt-quatre mois au minimum de patience et de montagne — le jambon noir de Bigorre est la réponse… Label Rouge Bourgogne Jambon persillé de Bourgogne Un jambon effiloché délicat, enrobé d'une gelée transparente veinée de persil vert — la charcuterie… AOP Corse Jambon sec de Corse — Prisuttu Douze mois minimum dans les séchoirs de montagne, parfois dix-huit ou vingt-quatre — le Prisuttu est la… IGP Champagne-Ardenne Jambon sec des Ardennes Séché lentement dans l'air vif des forêts ardennaises, ce jambon de caractère porte en lui le… Alsace Kassler d'Alsace Un filet de porc salé dans la saumure et fumé lentement au bois de hêtre vosgien — tendre, doré… Alsace Knack d'Alsace Un coup de dent, un « knack » sonore : la saucisse alsacienne se reconnaît autant aux oreilles qu'au… AOCAOP Corse Lonzo de Corse — Lonzu Le plus délicat des trois AOP corses — filet entier du Nustrale séché dans le vent du maquis, tranché en… Alsace Palette à la diable d'Alsace En 1972, un charcutier de la vallée de la Bruche a l'idée de badigeonner une palette de porc de moutarde… IGP Corse Pancetta de l'Île de Beauté — Panzetta La poitrine salée et fumée de Corse — plus accessible que les AOP nobles, elle tient une place… IGP Bretagne Pâté de campagne breton Du porc breton élevé aux traditions, le pâté de campagne conserve les secrets du terroir dans sa… Picardie Pâté de canard d'Amiens Une légende de geôlier devenu maître pâtissier, une croûte dorée qui cache une farce de canard et de… Lorraine Pâté lorrain Dans la Lorraine profonde, chaque boulanger garde jalousement sa recette de pâté feuilleté : une pâte… Alsace Presskopf Le fromage de tête alsacien : morceaux de porc pris en gelée persillée, fierté discrète des charcuteries… Pays de la Loire Rillauds d'Anjou Gros morceaux de poitrine de porc dorés en graisse, emblème guerrier de la charcuterie angevine — rictus… IGP Centre-Val de Loire Rillettes de Tours De la viande de porc effilochée à la main, cuite lentement à découvert dans sa graisse jusqu'à prendre… IGP Pays de la Loire Rillettes du Mans Charcuterie de porc confit dans sa graisse, née dans les fermes sarthoises du XVIIIe siècle et devenue… Rhône-Alpes Rosette de Lyon Longue comme un bras, cylindrique et noble, la Rosette de Lyon est le saucisson sec de référence de la… Nord-Pas-de-Calais Saucisse de Bergues Une recette venue avec les occupants espagnols, gardée secrète trois siècles durant par une seule… IGP Franche-Comté Saucisse de Montbéliard Fumée dorée, parfumée au carvi — la saucisse de Montbéliard est la reine des choucroutes et des potées… IGPLabel Rouge Franche-Comté Saucisse de Morteau Dans le secret des tuyés, là où la fumée de sapin monte lentement depuis des siècles, naît la Belle de… IGP Rhône-Alpes Saucisson de l'Ardèche Dans les séchoirs ardéchois où l'air descend des Cévennes, le saucisson sèche sur fond de châtaigneraies… IGP Midi-Pyrénées Saucisson de Lacaune Frère du jambon dans la tradition charcutière des Monts de Lacaune, le saucisson sec se reconnaît à son… IGP Auvergne Saucisson sec d'Auvergne Dans les caves fraîches du Massif Central, pendu aux crochets de fer, le saucisson sec d'Auvergne sèche… IGP Corse Saucisson sec de l'Île de Beauté — Salciccia Fumé aux bois durs du maquis corse, séché à l'air libre des reliefs insulaires — la Salciccia est…