Pâtisserie & boulangerie

Lorraine Baba au rhum Stanislas Leszczynski, roi de Pologne en exil et duc de Lorraine, avait les dents fragiles et un kouglof… Alsace Berawecka Un pain massif de fruits secs et confits, à peine retenu par un voile de pâte, tranché fin comme un… Champagne-Ardenne Biscuits roses de Reims Couleur de champagne rosé, texture qui tient à la bulle — depuis 1690, le petit biscuit rose de Reims… Alsace Bredele À l'approche de Noël, chaque cuisine alsacienne embaume la cannelle, l'anis et le beurre noisette : les… Alsace Bretzel alsacien Une torsade de pâte lustrée, saupoudrée de gros sel, à la croûte brun-acajou et à la mie moelleuse… IGP Pays de la Loire Brioche vendéenne Brioche tressée dorée à la main, parfumée de fleur d'oranger et d'eau-de-vie, emblème sucré de chaque… Poitou-Charentes Broyé du Poitou Le broyé du Poitou est une galette paysanne élevée au rang de fierté régionale : un coup de poing suffit… Bourgogne Cacou À Paray-le-Monial, on ne dénoyaute pas les cerises du cacou — c'est ce petit entêtement, transmis de… Aquitaine Cannelé bordelais Croûte caramélisée sombre et cœur moelleux au rhum et à la vanille — le cannelé est le petit gâteau… Midi-Pyrénées Casse-museau du pays brassagais Au Moyen Âge déjà, dit-on, un dragon sorti de l'Agoût s'y cassa le museau — depuis, à Brassac, on… Limousin Clafoutis limousin Le clafoutis du Limousin, c'est le goût pur de l'été noir, les cerises noires qui murmuraient aux… Picardie Cœur de Picardie Une madeleine en forme de cœur, née dans une cuisine de Crèvecœur-le-Grand, et entièrement baignée d'eau… Bretagne Craquelin de Saint-Malo Né au Moyen Âge dans la vallée de la Rance, entre Saint-Malo et Dinan, le craquelin fut le compagnon des… Bretagne Crêpe bretonne Impossible de parler de crêpes sans évoquer la Bretagne, leur terre d'élection. Midi-Pyrénées Croustade aux pommes Dentelle de pâte étirée à la main jusqu'à la transparence, garnie de pommes dorées à l'Armagnac — la… Nord-Pas-de-Calais Faluche Un petit pain tout rond, à peine doré, qu'on fend en deux encore chaud pour y loger une noix de beurre… Bretagne Far breton Le far breton, c'est l'âme de la Bretagne coulée dans un moule, dorée au four — une flan savoureux où… Bretagne Farz pitilig Ni tout à fait un far, ni tout à fait une crêpe, ni tout à fait une omelette : le farz pitilig se fait… Corse Fiadone Un flan sans pâte ni farine, tout en brocciu battu, œufs et zeste de citron — le dessert que la Corse… Pays de la Loire Fouace (Fouée) Petit pain gonflé et creux cuit 2 minutes dans le four à bois brûlant — galette chaude fendue en deux où… IGP Pays de la Loire Gâche vendéenne Brioche compacte et beurrée, riche en crème fraîche, le pain de Pâques du bocage vendéen — ancêtre de sa… Bretagne Galette de sarrasin Galette ou crêpe ? La distinction est fondamentale et respectée avec sérieux : on dit galette pour le… Midi-Pyrénées Gâteau à la broche Pyramide d'or aux piques dorées comme un sapin givré, le gâteau à la broche pyrénéen est un spectacle… Aquitaine Gâteau basque Sous sa croûte dorée et craquelée se cache l'âme pâtissière du Pays Basque — crème onctueuse ou… Picardie Gâteau battu Une toque dorée de pure gourmandise, où chaque coup de battoir fait monter la richesse du ciel. Bretagne Gâteau breton Un sablé épais et doré au beurre demi-sel, strié de croisillons à la fourchette, né à Lorient vers 1860… Pays de la Loire Gâteau nantais Trois ingrédients racontent à eux seuls l'histoire de Nantes : le beurre demi-sel breton, la poudre… Nord-Pas-de-Calais Gaufre flamande fourrée Entre deux fines gaufres croustillantes se cache une crème de beurre à la vergeoise blonde, fondante et… Alsace Käsekuchen Plus léger que le cheesecake américain, plus riche qu'une simple tarte — le Käsekuchen est la fierté des… Alsace Kougelhopf Une brioche en couronne, alvéolée et parfumée au kirsch, parsemée d'amandes — le gâteau du dimanche par… Bretagne Kouign-amann Un gâteau de pâte, de beurre et de sucre, où le temps se caramélise en feuillets croustillants. Languedoc-Roussillon Le Somptueux Créé en 1920 pour les curistes d'Amélie-les-Bains, le Somptueux est un gâteau de voyage moelleux et… Alsace Le Stollen Chaque hiver, dès les premiers frimas de l'Avent, une odeur de beurre fondu et de fruits confits… Alsace Leckerlies d'Alsace Un carré dense de miel et d'épices, d'amandes et d'écorces d'agrumes confites, sous un glaçage nacré ou… Alsace Linzertorte Sous son quadrillage doré, la Linzertorte raconte un chassé-croisé entre Linz et le Sundgau — une… Picardie Macarons d'Amiens Rien à voir avec la coquille parisienne — le macaron d'Amiens est un palet rustique et moelleux aux… Lorraine Macarons de Nancy En 1792, deux religieuses chassées de leur couvent par la Révolution n'avaient plus rien — sauf une… Lorraine Madeleine de Commercy Un goût de madeleine trempée dans le thé suffit à faire surgir tout un monde : Marcel Proust l'a… Alsace Mannele Chaque 6 décembre, sur le rebord des fenêtres alsaciennes, un petit bonhomme de brioche tiède attend les… Île-de-France Mille-feuille Trois étages de pâte feuilletée, deux de crème pâtissière, sept cent vingt-neuf feuillets comptés par le… Provence-Alpes-Côte d'Azur Navette de Marseille Depuis 1781, le Four des Navettes sculpte en biscuit dur la barque légendaire de Marie-Madeleine. Alsace Osterlammele Trois ingrédients, un moule en terre cuite vernissée de Soufflenheim, et voilà resurgi le printemps… Alsace Pain d'épices d'Alsace Fruits secs, épices, miel et notes d'agrumes : au cœur des marchés de Noël alsaciens, le pain d'épices… Bourgogne Pain d'épices de Dijon Un pain sombre et parfumé au miel et à l'anis, moelleux et épicé — douceur médiévale que Dijon a élevée… Île-de-France Paris-Brest Une roue de vélo en pâte à choux, inventée pour célébrer les forçats de la route entre Paris et Brest. Pays de la Loire Pâté aux prunes Sous sa pâte dorée percée d'une cheminée, l'été angevin se concentre en un jus de reine-claude qui… Centre-Val de Loire Pithiviers Un gâteau feuilleté doré comme un soleil de Beauce, rayonné à la pointe du couteau, gonflé à cœur de… Pays de la Loire Préfou vendéen Pain farci au beurre aillé — créé pour tester la température du four, devenu l'apéritif vendéen… Picardie Rabotte picarde Une pomme entière blottie dans sa pâte dorée, aussi croquante que fondante — la Picardie tout entière… Île-de-France Religieuse Deux choux superposés, une collerette de crème et un nom qui rappelle le costume des moniales. Languedoc-Roussillon Rousquilles du Roussillon La rousquille : petit anneau catalan, meringue citronnée dansant entre sucre et sel. Île-de-France Saint-Honoré Une couronne de petits choux glacés au caramel, un cœur de crème Chantilly — le dessert que Paris a… Alsace Schneckekueche Une pâte briochée roulée en spirale, tranchée en petits escargots dorés fourrés aux amandes — le gâteau… Alsace Streusel alsacien Un crumble doré et craquant posé sur une brioche moelleuse — le petit-déjeuner du dimanche que toutes… Picardie Tarte à l'badrée Sous une croûte dorée se cache le « badré », une crème à la vanille qui a fait la réputation des… Lorraine Tarte aux brimbelles Dans les Hautes-Vosges, on ne cueille pas des myrtilles mais des « brimbelles » — et l'été venu, toute… Centre-Val de Loire Tarte Tatin Une tarte aux pommes caramélisées, retournée comme un accident heureux — née dans l'hôtel des sœurs… Normandie Teurgoule "Se tordre la goule" — c'est ce que l'étymologie normande prétend qu'on fait en goûtant ce riz au lait à… Poitou-Charentes Tourteau fromager Née d'une erreur de cuisinière, la croûte noire brûlée du tourteau fromager cache un cœur blanc crème… Aquitaine Tourtière landaise Pâte étirée si fine qu'on la nomme « voile de la mariée », pommes fondantes et Armagnac parfumé — la…