Plat traditionnel

Midi-Pyrénées Aligot Ruban d'or qui s'étire, l'aligot d'Aubrac est une danse entre la pomme de terre et la tomme fraîche, un… Aquitaine Axoa de veau L'axoa, c'est le veau découpé au couteau basque, mijoté dans les parfums du terroir : un plat noble et… Corse Aziminu Née des poissons de roche qu'aucun marché ne voulait, l'Aziminu mijote dans les ports corses une… Alsace Baeckeoffe Au four du boulanger, le dimanche matin, les ménagères d'Alsace déposaient leur terrine scellée d'un… Martinique Balaou frit Petit poisson argenté des eaux martiniquaises, le balaou passe de la saumure au citron à la poêle… STG Rhône-Alpes Berthoud Une coupelle de porcelaine, du fromage Abondance fondu, un filet de vin blanc de Savoie — le Berthoud… Picardie Bisteux Une tourte paysanne du Ponthieu où la pomme de terre a pris la place du pain bis — croûte dorée, lard… Bourgogne Bœuf bourguignon Un ragoût de bœuf comme il s'en mijotait dans bien des campagnes françaises, que la Bourgogne a fini par… Alsace Bouchée à la reine Née à la cour de Versailles dans les mains d'un pâtissier alsacien, la bouchée à la reine a traversé… Provence-Alpes-Côte d'Azur Bouillabaisse Quand ça bout, tu baisses : la bouillabaisse marseillaise, soupe de rois et rois de soupes. Saint-Pierre-et-Miquelon Boulette de morue Un acras à la façon de l'archipel : la morue et la pomme de terre de Saint-Pierre-et-Miquelon, façonnées… Languedoc-Roussillon Brandade de Nîmes Émulsion royale de morue dessalée et d'huile d'olive vierge — la brandade de Nîmes est l'art occitan de… Picardie Caghuse Une rouelle de porc noyée sous les oignons, mijotée des heures durant dans un mélange de vinaigre et de… Nord-Pas-de-Calais Carbonnade flamande Une symphonie hivernale où la bière brune enlace la viande tendre, et le pain d'épices murmure ses… Alsace Carpe frite du Sundgau Dans le Sundgau, au sud de l'Alsace, la carpe se coupe en darnes, se roule dans la semoule et plonge… Languedoc-Roussillon Cassoulet de Castelnaudary Le cassoulet de Castelnaudary : le plat le plus généreux et le plus chargé de tradition de toute la… Bourgogne Coq au vin Un vieux coq, trop ferme pour la broche, qu'on apprivoise à petit feu dans un bon vin rouge de Bourgogne… Île-de-France Croque-monsieur Du pain de mie doré, du jambon, une couche de fromage qui craque sous la fourchette : depuis plus d'un… Alsace Dampfnudle Sie rufe schun » — « elles appellent déjà », disait-on en alsacien dans les cuisines de l'Outre-Forêt… Bourgogne Escargots de Bourgogne Nichés dans leur coquille beurrée à l'ail et au persil, les escargots de Bourgogne sont l'entrée la plus… Poitou-Charentes Farci poitevin Le farci poitevin incarne la sagesse paysanne : transformer surplus du potager en festin familial. Limousin Farcidure Une boule de pomme de terre râpée, pochée dans un bouillon frémissant jusqu'à ce qu'elle remonte seule à… Martinique Féroce d'avocat Un avocat écrasé, de la morue effilochée, une pointe de farine de manioc et le feu du piment — le… Picardie Ficelle picarde Une crêpe fine enroulée, un rêve de jambon et de champignons, nappée de crème fraîche et de fromage… Picardie Flamiche aux poireaux Une tarte dorée, rustique et généreuse, émettant un parfum de beurre et de poireau fondu — la Picardie… Alsace Flammekueche Une fine galette de pain, de la crème fraîche, des oignons, des lardons — et le feu qui lèche la pâte… Rhône-Alpes Fondue savoyarde Un caquelon de fromage fondu, du pain et un feu doux — la fondue dite « savoyarde » est née dans les… Bretagne Galette complète Certes, la galette complète — la classique jambon-œuf-fromage — semble aujourd'hui parée de toutes les… Midi-Pyrénées Garbure bigourdane Une marmite qui mijote des heures durant, un chou, des haricots tarbais et un talon de jambon : la… Bourgogne Gougère Tout repas qui se respecte commence par une fournée de gougères » — le petit chou au fromage qui ouvre… Rhône-Alpes Gratin dauphinois Des tranches de pommes de terre, de la crème, rien d'autre — un plat né d'une émeute à Grenoble et… Île-de-France Hachis parmentier Une couche de viande, une couche de purée, un dessus doré au four — le plus familier des plats de reste… Bretagne Kig ha farz Kig, c'est la viande. Farz, c'est le far. Sans far, pas de Kig Ha Farz. Aquitaine Lamproie à la bordelaise Un poisson sans écailles ni mâchoires, saigné vivant, mijoté dans son propre sang mêlé de vin rouge — la… Languedoc-Roussillon Macaronade sétoise À Sète, il n'y a pas de dimanche en famille ni de grande fête sans une « maca » — sauce tomate au vin… Limousin Millassou Une galette de pommes de terre râpées, dorée à la poêle — le réconfort des grandes tablées du dimanche… Limousin Mique Le jour où le four du village restait froid, la pâte à pain rejoignait le chaudron de la potée — et de… Poitou-Charentes Mouclade charentaise Sur le littoral rochelais, la moule de bouchot se noie dans une sauce safranée au curry — un comptoir… Provence-Alpes-Côte d'Azur Pan bagnat Un casse-croûte de pêcheurs devenu appellation défendue : la salade niçoise glissée entre deux tranches… Centre-Val de Loire Pâté de Pâques berrichon Une croûte feuilletée, une farce généreuse de porc et de veau, des œufs durs nichés au cœur : le pâté de… Languedoc-Roussillon Petits pâtés de Pézenas Une petite bobine de pâte dorée, sucrée-salée, qui a traversé les Indes, l'Angleterre et deux siècles… Champagne-Ardenne Pied de cochon à la Sainte-Menehould Panés, grillés jusqu'à ce que l'os lui-même se laisse croquer, les pieds de cochon de Sainte-Menehould… Provence-Alpes-Côte d'Azur Pieds et paquets Un plat canaille né dans les faubourgs de Marseille, où pieds de mouton et tripes roulées « à la… Aquitaine Piperade basquaise La piperade, c'est le cœur du Pays Basque servi dans une assiette : les couleurs du drapeau, le goût de… Bourgogne Pôchouse Sur les rives de la Saône et du Doubs, les pêcheurs appelaient « pôchoux » ceux qui pochaient leur pêche… Nord-Pas-de-Calais Potjevleesch Une symphonie figée dans la gelée dorée : trois viandes qui dansent ensemble, parfumées au genièvre de… Aquitaine Poulet basquaise Dans la même cocotte que la piperade, le poulet a fait son entrée : rouge des tomates, vert des… Auvergne Pounti Une terrine de blettes et de porc où se glissent des pruneaux fondants — le Pounti est le plat de la… Corse Pulenda Tant que nous aurons des châtaignes, nous aurons du pain », aurait lancé Pascal Paoli en 1758 — la… Rhône-Alpes Quenelles de Lyon Nées d'un brochet abondant dans la Saône et du génie d'un pâtissier des années 1830, gratinées sous la… Lorraine Quiche lorraine Née des gestes paysans, immortalisée sur toutes les tables du monde, la quiche lorraine est la preuve… Provence-Alpes-Côte d'Azur Ratatouille Dans les jardins du comté de Nice, l'été tient tout entier dans une seule cocotte : aubergines… Alsace Roïgabrageldi Des couches de pommes de terre, de lard et d'oignons qui mijotent des heures dans une marmite en fonte… Alsace Rossbif alsacien Sur l'ardoise des winstubs, le « rossbif » n'a jamais été un rôti de bœuf : « Ross », en alsacien, c'est… La Réunion Rougail Un mot tamoul venu avec les engagés, un fruit vert confit devenu la sauce qui réveille tous les plats de… Languedoc-Roussillon Rouille de seiche sétoise À Sète, dès que la criée a livré sa seiche du jour, une marmite se met à mijoter : la sauce tomate au… Auvergne Roupettes de Charroux Petites et dodues, les roupettes de Charroux sont l'un des secrets les mieux gardés — et les plus… Provence-Alpes-Côte d'Azur Salade niçoise Tomates bien mûres, anchois, olives noires de Nice : une salade de légumes crus que les Niçois refusent… Midi-Pyrénées Sanquette Une petite galette brune rissolée à la poêle, née du sang encore chaud de la volaille — la Sanquette… Provence-Alpes-Côte d'Azur Socca niçoise Une galette de pois chiches cuite à la braise, tradition niçoise du Cours Saleya depuis deux siècles. Île-de-France Soupe à l'oignon Petit-déjeuner des travailleurs de nuit, remède contre la gueule de bois des noctambules : la « gratinée… Provence-Alpes-Côte d'Azur Soupe au pistou Une soupe d'été provençale où les légumes du potager mijotent tranquillement jusqu'à ce qu'une cuillerée… Rhône-Alpes Tablier de sapeur Une tranche de gras-double panée et frite, baptisée d'après le tablier de cuir d'un maréchal d'Empire… Label Rouge Rhône-Alpes Tartiflette Un gratin savoyard de pommes de terre noyé sous le reblochon fondu — la star des tables d'après-ski, née… Centre-Val de Loire Tête de viau du Berry En Berry, le veau ne se dit pas « veau » mais « viau » — et depuis 2006, toute une confrérie veille à ce… Martinique Ti-nain morue Sous la peau épaisse de la banane verte et dans les fibres du poisson salé se rencontrent les ressources… Saint-Pierre-et-Miquelon Tiaude Un ragoût de morue qui ne jette rien — joues, langue, tête et filets — et qu'on trouve plus sûrement à… Languedoc-Roussillon Tielle de Sète Une pâte dorée, une farce de poulpe épicée et la mer en chaque bouchée — la tielle est l'âme… Lorraine Tofailles / Tofôlles Sur l'autre versant des crêtes vosgiennes, le même geste paysan qu'en Alsace : des couches de pommes de… Alsace Tourte des Hautes Vosges Sous une croûte dorée, la montagne vosgienne en une bouchée : pommes de terre fondantes, munster coulant… Normandie Tripes à la mode de Caen "La légende raconte qu'un moine de l'abbaye aux Hommes, fondée par Guillaume le Conquérant, inventa un… Auvergne Tripes des Combrailles Un morceau d'Auvergne qui s'invite à votre table. Auvergne Tripoux de Maurs Petit paquet de panse de veau roulée en croix, mijoté des heures dans sa sauce tomatée — le Tripoux de… Auvergne Truffade Dans les burons d'altitude des Monts du Cantal, la pomme de terre et la tome fraîche se liaient déjà au… Nord-Pas-de-Calais Welsh Un hymne doré et filant, où le cheddar anglais rencontre la bière locale, couronné d'un œuf qui regarde… Aquitaine Zikiro Un mouton embroché à la verticale, planté dans les braises d'un feu de chêne — le méchoui basque qui…